香甜筋道的南瓜馒头

所有原料按照面粉南瓜泥，盐糖酵母水的顺序依次加入，盐和糖分放在不同的位置，糖的量可以自由调节，我家喜欢带点甜，所以放了这么多，按照我们这的饮食习惯我觉得正好，水的量我也是一边用筷子搅一边添加，因为南瓜泥比较潮，所以要根据南瓜泥的湿度调节，最终揉成柔软度适中且光滑的面团，蒙上保鲜膜温暖处发酵即可

发酵至面团2倍大，我一般是90分钟左右取出，手指沾面粉戳个洞，不塌陷不回缩就好，撕开面团可以看见蜂窝状的组织，并且可以闻到面团发酵完成特有的一股麦香

面团取出充分排气，取30左右的干粉，一边揉一边加粉，我的手法如图，先用掌根排气，然后揉加干粉时左手转动面团右手拽面，这个过程一般不低于10分钟，直到所有干粉加完，面团也不粘手为止就算完成，所有图片都是晚上拍照，光线不好，请忽略那只手😅

揉好的面团搓成长条形，用刮刀切开看，如图细腻没有大气泡即算完成

面团称重，我家的蒸锅不算大，按此配方做出的面团大概是330左右，平分成6等份，每份55克，及时盖上保鲜膜（防止蒸出的馒头干裂），

蒸锅放入足量的冷水，以蒸格为限大概8成满就行，蒸格上垫上充分浸湿的蒸布，依次揉这6个面团，将揉好的面团间隙排放在锅里，盖上锅盖醒发20分钟

20分钟后可以看见面团比先前会略大一些，室温高的时候会达到1.5倍左右

开大火蒸，等到锅里冒大气转中大火计时15分钟关火，关火后虚蒸5分钟，千万别开锅盖，否则将要你好看!特别说明一下：我的锅有两个排气孔，我没有将锅边全密封，经过几次实践，挡住排气孔或者全密封后蒸汽都会过大，锅盖顶的直飞😓，更容易漏气！

这是撕开的组织，北方馒头的筋道

这是馒头背面图，不沾不潮