轻乳酪蛋糕 Japanese Cotton Cheese Cake
魏二
用料
| 奶油奶酪(室温) | 228g |
| 5个鸡蛋(室温) | 每个约58g |
| 1/4 Cup 黄油(室温) | 约55g |
| 1/2 Cup 牛奶 | 约125ml |
| 1/4 Cup 砂糖(奶酪) | 约62g |
| 1/4 Cup 砂糖(蛋白) | 约62g |
| 1/4 Cup 面粉 | 约45g |
| 2 Tablespoon 玉米淀粉 | 约30g |
| 1 Tablespoon 柠檬汁 | 约20ml |
| 塔塔粉 | 1 Teaspoon |
轻乳酪蛋糕 Japanese Cotton Cheese Cake的做法
-
首先要做准备工作，就是包模具。因为这个蛋糕我们需要用水浴的方法来烤，蛋糕模具需要放在水中，所以需要用锡纸和烘焙纸牢牢的把它包好，以防进水。或者可以用固底模具，底下放一张烘焙纸即可。因为我只有活底模具，所以其实挺费锡纸的，但是以防进水，千万不要吝啬使用锡纸，一定要多包几层。最里面的一层当然是烘焙纸了，模具内侧也贴上烘焙纸，用黄油粘住固定。然后预热烤箱到155度。
-
将5个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的干净容器中，蛋黄放入量杯中备用
-
将奶油奶酪放入盆中，加入牛奶，用电动打蛋器低速搅拌均匀至无颗粒
-
奶酪和牛奶搅拌均匀后加入黄油，1/4cup的糖和柠檬汁，继续搅拌至细腻均匀无颗粒
-
搅拌均匀后加入面粉和玉米淀粉，依旧用电动打蛋器低速搅拌至细腻均匀无颗粒
-
面粉搅拌均匀后加入蛋黄，低速搅拌均匀，原方说最后加入蛋黄的原因是不想把蛋黄打发
-
搅拌均匀后此时的奶酪糊应该是很细腻的，但是为了以防里面有细小的颗粒影响成品口感，这里我们需要将奶酪糊过筛，过筛后的奶酪糊就是非常细腻的了
-
现在来打发蛋白，用电动打蛋器低速将蛋白打发到出现大气泡，然后中速打到小气泡加入塔塔粉，然后继续中速打发，加入1/4cup的糖，继续打至湿性发泡。千万不能打的太过
-
接下来要将蛋白和奶酪糊混合。取1/3的蛋白加入奶酪糊，轻轻翻拌均匀，再取1/3蛋白加入奶酪糊翻拌均匀，最后将奶酪糊倒入最后的蛋白中轻轻翻拌均匀。这样我们的轻乳酪蛋糕糊就做好了。
-
将面糊倒入模具中，轻磕磕出气泡，然后放入深烤盘中，加入没过蛋糕模2公分的开水，155度烤70分钟
-
70分钟后打开烤箱用牙签检测蛋糕是否烤好，若牙签是湿的，则继续烤10分钟后再检测，直到蛋糕烤好。中途任何时候如果觉得蛋糕上色可以了就盖上锡纸烤。蛋糕烤好后先不要急着将蛋糕拿出来，把烤箱关掉，将烤箱门开一个小口，让蛋糕在里面冷却1个小时之后再拿出来。
-
将蛋糕从烤箱中拿出来，此时你会看到蛋糕缩了不少，这是正常的
-
将蛋糕脱模，冷却至室温
-
冷却至室温后，放入冰箱保鲜冷藏至少4个小时，最好用大碗扣好，我都是放在冰箱过夜第二天吃
-
我们的等候是值得的！这款蛋糕因为有奶油奶酪所以带酸味，也正因如此吃起来不会觉得很腻。蛋糕口感细腻顺滑湿润，吃了让人有种停不下来的感觉！
