倾倒众生的东坡肉

本菜谱来自刘小溜爷与小伙伴合作的美食微信公众号FusionYO，小范大厨原创。

东坡肉，从古至今就是一道令无数风流人物竟折腰的美食。既然叫东坡肉，当然与众所周知的宋代大文豪苏东坡脱不开关系。大家都知道东坡兄才高八斗，作文名列唐宋八大家，作词与辛弃疾并为双绝，书法与绘画也都独步一时。可是你们知道吗，人家的厨艺也是一绝哦！

当年苏东坡杭州为官，整治西湖立了大功，除葑田，疏湖港，堆筑长堤，建桥通湖，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田，后来形成了被列为西湖十景之首的『苏堤春晓』。老百姓为了表达感激之情，听说东坡爱吃红烧肉，不约而同地给他送猪肉以表心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共用才对，就叫家人把肉切成方块块，用自己的家乡四川眉山炖肘子的方法，结合杭州人的口味特点，用文火焖得香嫩酥烂。他曾作诗介绍他的烹调经验是：『慢着火，少着水，火候足时它自美。 』烹制好之后，连酒一起，分送到每家每户。他的家人在烧制时，把『连酒一起送』领会成『连酒一起烧』结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，一时间众口赞扬，趣闻传开。

有家饭馆老板瞥见商机，请来名厨，按照苏东坡的方法制成『东坡肉』，于是饭店从早到晚顾客不断，生意格外兴隆。别的饭馆一见也纷纷效仿，『东坡肉』遂成了杭州第一大菜。后来，『东坡肉』越传越广，越做越精，成为风靡全国的一道名菜。

小范大厨是FusionYO的特约大厨，他带来的这道东坡肉，选材就毫不马虎，买的是上好的黑豚猪肉, 肉质尤其甜美，然后再使用砂锅小火慢炖数小时，最后切片与荷叶饼共食 (荷叶饼可自做，或大多超市有卖)，入口即化，肥而不腻，酥烂不碎，沁人肉香携带着浓郁酒香，真是好吃醉了！！！作为一道绝对上得了台面的大菜，食肉狂魔们一定要好好学起来，待之后各种聚会趴体露一好手，想一想都觉得自己帅呆了！