五花肉肉方 | 1斤~两斤(按你的胃口) |
大米 | 适量(不知道你一顿能吃多少猪肉) |
一般煮白肉都是水煮,而我的新煮法是粥煮。
具体做法——
1,新鲜的带皮五花肉肉方(条肉谁说就不行呢,肉方更方便成品成型)一两斤,焯水去血沫。
2,焯好水的肉方放入煮锅,加水加大米,上火。知道了吧?就是煮大米粥时把肉放进去一起煮,就这么简单。
3,开锅后改小火,煮15-20分钟即可。
4,把肉捞出晾凉,基础白肉就做好了。
——做好的白肉是做什么用的呢?
可以切片做蒜泥白肉,也可以切块做红烧肉。菜谱另找,这不是我授课的内容。
——还有煮好的粥呢?那又成了基础粥,可以制作皮蛋粥、海鲜粥等各种广式粥品。
顺便推荐我发明的非常粥——
1,基础粥上火。
2,熟制卤水肥肠适量(半斤左右吧)切小块加入粥中,加入姜片,煮几分钟。
3,加盐和黑胡椒适量,关火。放香葱末,OK,皮蛋粥制成,喝吧。