堪称最好吃的面包,之所以叫做“北海道”,据说是使用了产自日本北海道天然牧场的牛奶和奶油的缘故。其实,只要用品质稍微好一些的牛奶和奶油,就能做得醇香柔软。
云一般的口感,柔软,奶味十足,空口吃就很好吃了,不像一般的土司那么寡淡,让喜欢面包的人一做再做。说起来面包机可真是懒人的福音,不用揉面,不用照看,一键按下去,面包做出来,哈哈。感觉汤种法比中种法更省时,又比直接法做出来的面包能保持更长时间的柔软度,试了你就会爱上。
用料
高粉
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288g
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凉水
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74g
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动物奶油
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30g
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牛奶
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27g
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全蛋液
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43g
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酵母
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5.5g
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糖
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43g
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盐
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4g
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黄油
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25g
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云上的日子——北海道面包(汤种法)的做法
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18克高筋粉加入74克凉水充分搅均,小火加热至面浆糊化,即成为汤种。
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将冷却后的汤种与高粉270g、糖43g、盐4g、干酵母5.5g、全蛋液43g、动物性鲜奶油30g、牛奶27g放入面包机。
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面包机和面一个程序后,放入切成小块的无盐黄油,继续和面。
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揉至出膜为止。
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收圆面团盖上保鲜膜发酵到2-2.5倍大。
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取出面团排气,分割成3等份,滚园后松弛15分钟。
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擀成长片,然后卷起。
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放入土司模内。
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二次发酵至8分满,刷蛋液。烤箱180度预热,中下层,烘烤45分钟左右。
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烤箱180度预热,中下层,烘烤45分钟左右。
小贴士
感觉汤种法比中种法省时,又比直接法做出来的面包能保持更长时间的柔软度。