辣椒油（综合四个辣椒油菜谱）

干辣椒剪碎，把辣椒籽和辣椒皮分离，要带胶皮手套，否则辣手。

把剪碎的辣椒皮干炒20秒，去湿而且会提香，有香味出来，个别的皮变深色就赶快关火出锅。

辣椒皮打成粉，粉不能太细，否则炸辣椒油时候易糊，我用的打咖啡豆的机器，颗粒最粗的选项。

辣椒籽和花椒一起打成粉。辣椒皮和辣椒粉分开打，兰姨的方子说这样会很香。我跟了。

混合辣椒粉，辣椒籽粉和花椒粉，分成等量三分。我看做得好的都是三炸辣椒油，所以后面炸的步骤我采取三炸。

烧热油，这里很多方子写烧到冒青烟，烧到没有泡沫了，烧到烟没了（这个最坑爹，评论里有的油都着火了，烧油烟会越来越多）……有一个靠谱写大约200度。我有烘培的温度计，所以就用了，大概190度油已经是很明显有一会中等量青烟了，所以我就那个时候关火了。

把油放入一个深碗，防止溅，我等了15秒吧，把第一份辣椒粉加芝麻加盐倒入，开始冒泡翻滚，不过不会溅油，不停的用勺子搅拌，否则这个环节易糊。这个环节是炸出辣味。

大约等了45秒，100多度，放入第二份辣椒粉，继续不停搅拌，油变得红的比较艳丽了，这步骤是出颜色。

大约又过45秒，油温90度，放入第三份辣椒粉，油的颜色又红的明亮很多，这一步也是出色的。

等待冷却，装瓶子。

盖好盖子，防止香味流失，OK啦