杨妈妈食记
重庆麻辣烧鸡公
8.2
综合评分
44
人做过这道菜
“烧鸡公”起源于重庆，也是作为川菜系列中一道较有名菜式。它以鲜、香、麻、辣著称。此菜也可叫做为‘火锅鸡’一边吃一边加热烫菜也别有一番风味。
用料
| 调料较多 | 看步骤 |
重庆麻辣烧鸡公的做法
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现杀活鸡公半只，洗净切块。
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调料准备1：烧此菜调料相对于比较复杂，如图示（2种干辣椒、干花椒、生姜、泡姜、大蒜、大葱、水芹菜）
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可以按喜好添加自己喜欢的配菜～
香菇&莴笋洗净滚刀备用
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配料准备2：泡山椒、泡灯笼椒
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鸡肉加入：料酒 生抽 老抽 花椒粉 胡椒粉 蚝油 生姜片抓匀腌制片刻
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冷锅热油，比平时烧菜多一倍油。油热至6成熟放鸡肉炸至金黄捞起备用。
这种做法口感焦香，不会很油～
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留底油放入豆瓣酱小火炒香
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放入适当火锅底料以及配料，小火慢炒至香味浓郁
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加入鸡肉继续翻炒
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加入开水莫过鸡肉量，加盖炖煮半小时…
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鸡肉煮熟起锅～留汤煮自己喜欢的配菜。
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盛入容器中，撒上香菜，葱段！
