leibaobao00
鲜奶油乳清吐司
8.1
综合评分
22
人做过这道菜
那款鲜奶油吐司改的。就是想看看是不是乳清的吐司组织比牛奶的好。当然我也根据乳清的特点，对配方做了适当的修改。
结果是组织差不多，口感也差不多🙄所以，家里有啥就用啥吧，这个配方消耗淡奶油和乳清不错。
那个鲜奶油吐司来自小刀前辈博客。
这个吐司不含黄油，完全依靠淡奶油中的油脂。小刀说油脂有润滑面筋的作用，但是也会妨碍面筋形成，因此有黄油的配方，通常都要在面筋形成后再加，黄油加得过早会明显影响面筋的形成。所以这个吐司因为含有大量淡奶油，延展性会比一般吐司差一些，也就是容易断筋啦，所以揉面时注意水分不要过干，造成面筋形成缓慢。
鲜奶油吐司链接，https://www.xiachufang.com/recipe/100579964/
全麦无蛋版方子戳这里，https://www.xiachufang.com/recipe/100596664/
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士！
结果是组织差不多，口感也差不多🙄所以，家里有啥就用啥吧，这个配方消耗淡奶油和乳清不错。
那个鲜奶油吐司来自小刀前辈博客。
这个吐司不含黄油，完全依靠淡奶油中的油脂。小刀说油脂有润滑面筋的作用，但是也会妨碍面筋形成，因此有黄油的配方，通常都要在面筋形成后再加，黄油加得过早会明显影响面筋的形成。所以这个吐司因为含有大量淡奶油，延展性会比一般吐司差一些，也就是容易断筋啦，所以揉面时注意水分不要过干，造成面筋形成缓慢。
鲜奶油吐司链接，https://www.xiachufang.com/recipe/100579964/
全麦无蛋版方子戳这里，https://www.xiachufang.com/recipe/100596664/
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士！
用料
鲜奶油乳清吐司的做法
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除盐，所有材料揉到扩展，加入盐揉到完全。
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滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
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均分三份，滚圆，收口向上。
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不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
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卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
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再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡按掉。
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翻面后卷起2.5～3个圈。
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收口向下，排入吐司模。
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在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
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10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
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出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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做的牛扒鸡蛋三明治，组织非常绵软。
小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。这个吐司因为油脂含量高，发酵会比普通吐司长一些，如果介意，酵母可以按原方4.2克。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司初始液体量就不能太少，最多比方子少20克液体，如果你的面粉不吸水，面团也不能弄得过于湿粘，不仅不好操作，还会造成面团太软，延展力有余而支撑力不足。
面团最适合的手感应该是可以轻易抓起大部分面团，而不是过多的粘在操作台上。
6:此吐司我采用的是后盐法。
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。这个吐司因为油脂含量高，发酵会比普通吐司长一些，如果介意，酵母可以按原方4.2克。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司初始液体量就不能太少，最多比方子少20克液体，如果你的面粉不吸水，面团也不能弄得过于湿粘，不仅不好操作，还会造成面团太软，延展力有余而支撑力不足。
面团最适合的手感应该是可以轻易抓起大部分面团，而不是过多的粘在操作台上。
6:此吐司我采用的是后盐法。
