糯米 | 500g |
酒曲 | 2g |
糯米提前一天泡好,如果轻捻就碎了就说明好了。泡的时候水适量多点。
蒸锅冷水下锅蒸30分钟左右,一定要把所有的米蒸熟,可以使用纱布垫底,蒸至一半的时候,把纱布撤掉。
事先准备一大盆的凉白开,等米蒸熟,淋下去,米不粘即可,放至手感不烫,均匀拌入酒曲。然后装盘,轻压,留有一定的空间等待发酵,中间挖一小洞,撒上零星的一点酒曲,再次淋入之前的凉白开填满洞洞密封。放置温暖的阴处发酵,如果20-30度左右三四天,有气泡冒出,浅尝味甜就好了,低于这个温度,就很难发酵,38度以上需要2天也就好了,发酵过头就是酒味了。发酵完成放入冰箱就可以停止发酵慢慢享用吧