蛋白蛋黄分离
油，牛奶，香草精，20g糖混合均匀
筛入面粉 混合均匀
加入蛋黄 Z字形搅拌均匀
蛋白开始打发 糖中加入塔塔粉 打到鱼眼状加入1/3糖 转中速打
打到细泡状加1/3糖 转高速打发
成湿性发泡时加最后的1/3糖 高速打发
打好时是呈尖峰状的硬性发泡
把1/3的蛋白加入蛋黄中 翻拌
再全都加入蛋白盆中 翻拌
烤盘里垫烘焙纸 从高处倒到烤盘里
取一小部分出来加入深色色素 拌匀
装入裱花袋 剪个小口备用
用刮板把面糊铺平
挤上色素条
用筷子先沿一个方向划 保持多一点距离
再在上一步中的每条线中间用筷子反方向划
预热烤箱170℃ 中层烤20分钟左右 上色即可关闭
啦啦啦
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LeeSherry
