冬去春来,养了一季的膘,是时候通过吃吃素减一减了。这道番茄蔬菜浓汤,就是你在春日里想要吃素减膘但又担忧过于寡淡时的最佳选择,它选用纯素食材和含有丰富的不饱和脂肪酸以及维生素 E 等多酚类化合物的橄榄油,并且全程避免了高温旺火的非健康烹饪方式。说到橄榄油,这次我使用的是融氏特级初榨橄榄油(750ML装,西班牙进口),虽然融氏是一家传统中式食用油品牌(上海的老爷叔老阿姨们都很喜欢),但是橄榄油的品质也很不错,据说都是在西班牙原产原装的,采用纯物理的石磨机械冷榨方式,开瓶可以闻到自然的橄榄清香,色泽在暗黄和鲜绿之间,油体清澈,无明显杂质,空口品尝无明显酸味、无油腻反胃感,除了做菜,也适合加点海盐直接拿法棍等原味欧包蘸着吃,这就是特技初榨橄榄油的魅力所在!
用料
西芹
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150g
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西葫芦
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150g
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蘑菇
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150g
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浓缩番茄
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500g
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融氏特级初榨橄榄油
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20ml
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盐
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5g
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水
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350ml
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蒜
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10g
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番茄蔬菜浓汤的做法
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准备好所有原料
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西葫芦削皮,切丝
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芹菜摘去叶片,切除根部,切小段
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蘑菇用流动水冲净表面后切片
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蒜切末
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热锅后倒入20ml融氏特级初榨橄榄油
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加入蒜末,保持中小火,翻炒出香味
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倒入沥干水分的西芹,蔬菜应当尽量沥干水分再下锅炒,这样不会因为水汽蒸发影响锅内温度,受热也能更加均匀
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加入西葫芦,继续翻炒
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加入蘑菇翻炒
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待蔬菜略熟软后,倒入500g浓缩番茄,如果没有的话,买那种熟透的大番茄,去皮去籽后切小块入锅炒制,不能用番茄沙司代替
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翻炒均匀
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加入350ml水,小火炖煮20分钟
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加5g食盐调味,可根据自己口味酌情增减
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使用手持式料理机或者破壁料理机将锅内混合物打成浓汤
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建议搭配法棍等原味欧包食用,吃之前可在浓汤表面再淋几滴橄榄油增加香味
小贴士
炒蒜末和蔬菜的时候,始终保持中小火即可,温度过高会破坏橄榄油中的抗氧化成分