《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷

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《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷,其实很简单的一道点心,就跟戚风蛋糕一样,虽然简单,但还是会遇到各种问题,我虽无法全部都拍摄出来,但都尽可能的把我知道的都告诉大家了,总片长36分钟,片中有长达10分钟的注意事项以及常见问题,如果是老手,可以直接跳过,如果是新手,在根据前面26分钟制作步骤制作出来觉得不满意或者有问题的,请认真观看后面的10分钟,这里就不再把文字版的注意事项写出来了,实在太长,大家可以去到我网站:www.tinrry.com查看常见问题。

用料  

3个蛋配方
蛋清 105克
细砂糖 50克
蛋黄 55克
纯牛奶 45克
玉米油 40克
香草精 2克
低筋面粉 50克
草莓奶油馅
草莓果酱 50克
动物性淡奶油 250克
草莓 适量
5个蛋配方
蛋清 165克
细砂糖 90克
蛋黄 75克
纯牛奶 75克
玉米油 65克
香草精 5克
低筋面粉 80克
香草奶油馅
动物性淡奶油 300克
香草精 2克
糖粉 25克

《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷的做法  

  1. 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信:tinrry-com,在对应的视频下留言,另外新视频发布也会第一时间推送。

    《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 在制作之前把视频完整的看一遍,了解注意事项以及大概的一个制作步骤再开始制作,这期节目会教大家正卷和反卷的注意事项,以及e型卷和o型卷

    《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 在做之前先把烤箱上下火170度预热,智能烤箱最少时间设置为半个小时,机械烤箱设置为常通状态

    《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 然后我们来制作戚风面糊,先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,不熟悉用蛋壳分离的朋友可以使用分蛋器辅助,做法跟戚风蛋糕一摸一样,唯一不同的在于蛋白霜的打发程度控制

    《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 然后把配方中的所有液体(玉米油、牛奶、香草精)加入蛋黄中,让油包裹住蛋黄,防止蛋黄干燥而产生颗粒

    《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 接着把蛋白霜打到湿性发泡,什么都不加,先开动低速把蛋白打散,然后开高速把蛋白打发至体积膨胀到最大值,大概两三倍大,变成纯白色,泡沫密集,但是很粗糙的状态

    《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 然后再用中速,一般搅打,一边慢慢的一次性把细砂糖全部加进去,把蛋白霜打到湿性发泡,为了避免打发过度,这里不要开高速是重点,这样才能打出细腻稳定的蛋白霜。
    一开始蛋白霜是亚光的,持续搅打之后,蛋白霜会慢慢的产生光泽变细腻,出现纹路马上消失,这个时候可以停下来提起打蛋头看看蛋白霜的状态,其实这样就是湿性发泡了,用来做轻芝士蛋糕,打发到这样就可以了,但做蛋糕卷还需要继续打发一下

    《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 继续开动打蛋器低速,把蛋白霜打发到出现纹路不消失的状态,但还是很软的,介乎于硬性发泡和湿性发泡之间

    《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 打发到像图中这样稳定的湿性发泡,蛋白霜就做好了

    《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 接着把蛋黄部分的液体先用打蛋器1档混匀

    《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 然后加入过筛的低筋面粉继续用一档混匀,期间要用刮刀把边缘不均匀的面粉刮进去混匀

    《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 然后把蛋黄糊用一个60目的面粉筛过筛,这个动作很有必要,想要做出细腻的蛋糕卷,这一步是重点

    《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 接着拿一个干净的手动打蛋器检查蛋白霜的状态,就算是成功的蛋白霜,表面也会有一点点的结块,所以这个步骤也不能省略,这是为了待会更好的跟蛋黄糊混匀的重点

    《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 蛋白霜再次混匀之后随便敲量勺蛋白霜过去蛋黄糊里面混匀,大概是蛋白霜的三分之一

    《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 用翻拌的手法把蛋黄糊和蛋白霜混匀,速度要快,合格的蛋白霜,跟蛋黄糊融合应该是非常的快的

    《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 再次检查蛋白霜,确保把边缘不均匀的蛋白霜也检查到位,然后把蛋糕糊加入到蛋白霜里面,同样用翻拌的手法把蛋糕糊混匀

    《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 把混匀的蛋糕糊倒入一个28*28厘米的烤盘里面,我习惯在烤盘的底部垫一张配套的马卡龙玻璃纤维垫,或者是油布,没有的朋友可以用油纸,需要剪裁,如果确认烤盘涂层足够好,什么都不垫也是可以的,看个人习惯了

    《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 然后用刮刀分布均匀之后,用刮板把蛋糕糊表面抹平,稍微平整就可以了,没办法完全平的,不要把时间浪费在这上面,烘烤出来之后看不出的,弄太久,就会消泡,影响蛋糕的口感

    《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 把蛋糕糊送入已经预热好的烤箱里面,上下火170度,中层,烘烤20分钟左右,具体看上色情况而定

    《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷的做法 步骤19
  20. 蛋糕片烤好之后轻摔一下烤盘,然后静置放凉直到表面不在感觉有热气散出,再脱模,具体方法请参考视频中演示,如果想要正卷,脱模后,焦色的那一面必须朝上完全放凉,因为热气散去,但蛋糕还是热的,会有水汽产生,然后在上面放上一张油纸防止干燥

    《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷的做法 步骤20
  21. 在蛋糕片放凉的期间,我们来做夹馅的部分,视频中有教大家两种卷法,这里只简单说明,因为图片无法详细表达,请看视频教程。

    3个蛋的蛋糕片做e型卷,这里做草莓奶油馅,第一期视频《草莓奶油蛋糕》中有教详细的做法,其实就是草莓果酱加淡奶油打发,需要把淡奶油打至十分发,具体状态,请参考视频

    《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷的做法 步骤21
  22. 淡奶油打发好之后把刚才焦色面朝上放凉的蛋糕片翻转过来,因为e型卷,我们做正卷,然后把尾部斜切一下,这样是为了待会卷的时候更容易结合

    《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷的做法 步骤22
  23. 然后在蛋糕片上面抹上奶油,靠近身体这边堆一个奶油小山丘,把草莓粒放进去,然后再铺上奶油,填满所有草莓的缝隙

    《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷的做法 步骤23
  24. 然后用擀面杖卷起油纸,根据视频的演示把蛋糕片卷起来,接口放在蛋糕卷的底部,那正卷的e型卷就好了,需要把它送入冰箱冷藏最少半个小时定型后再切件装饰和食用,否则现在马上切会把奶油挤出来的

    《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷的做法 步骤24
  25. 接着做反卷的o型卷,这里用到是5个蛋的配方来制作,馅料用到香草奶油馅,淡奶油同样打至十分发,把蛋糕片尾部斜切之后,铺上淡奶油,在蛋糕片的中间堆一个奶油小山丘,然后把整颗的草莓放进去,o型卷的水果要切大一点,这样支撑力才够,不会塌,然后把淡奶油铺满整个小山丘

    《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷的做法 步骤25
  26. 根据视频的手法,把蛋糕卷卷起来

    《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷的做法 步骤26
  27. 最后把接口放在蛋糕卷的底部,那反卷的o型卷就做好了,用油纸包好送入冰箱冷藏最少定型30分钟,再拿出来切件装饰和食用

    《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷的做法 步骤27
  28. 蛋糕卷在定型期间,我们来讲一下做蛋糕卷会出现的一些问题和注意事项,在视频的23:28,有长达10分钟的讲解,实在太长了,文字讲解请去到官方网站:www.tinrry.com的常见问题中查看

    《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷的做法 步骤28
  29. 定型好之后,我们把蛋糕卷拿出来装饰,大家可以根据自己喜好装饰出属于你的蛋糕卷,大家如果有做出来记得交作业哦

    《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷的做法 步骤29

小贴士

请认真观看视频中的常见问题,有视频以及文字表示更清晰,纯文字版本可以去到官网的常见问题查看,www.tinrry.com,实在太长了。

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