揉面团:面粉放入盆内,另取小碗用少许凉水兑少许盐,溶解后慢慢倒入面粉内,边倒边揉,揉到面成团,成品面团手捏不硬不会特别软,揉个十分钟左右直到面团光滑。盖好放置旁边备用。盐的作用主要是使面片富有劲道!
将肉切成肉丝,加淀粉腌制。
河贝壳汤:烧一锅水(做多少放多少水),烧开。将洗好的河贝壳倒入开水中,中大火继续烧至贝壳全部打开,露出白胖胖的肉肉来,关火。取一容器用滤器将汤水过滤至容器中,贝壳肉另外取出,放至小碗备用。
另起大锅,倒入少许油,油热后放入切好的干葱头,炒香。
倒入贝壳汤,大火烧开转小火。开始揪面片儿,用手在面团边缘扯出少许面,用手揪成薄而小的面片,丢锅里,直到面团全部揪成面片儿。
转大火,放入肉丝,煮片刻。放入青菜和贝肉,青菜熟后放盐和鸡精等简单调味品。
出锅,开吃!