❤micropanda宝贝❤
不开裂的纸杯蛋糕
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人做过这道菜
1.很多人肯定会问60克蛋白是几个蛋？！蛋黄35克是几个蛋
普及一下我对鸡蛋的认知：
按照60克一个带壳的鸡蛋来算，正常情况是蛋白30克 蛋黄17克
这个比例我经过几次称量八九不离十
所以此方子可以按照2个60克带壳鸡蛋另加上一个打散的全蛋液30克来制作（打散的鸡蛋液还是比较好称量的吧）
2.这个方子没有水或者牛奶吗？
是的，没有液体的，所以大家不要以为我漏写了！！
3.至于出炉关后回缩问题？
出炉后高度略微有点回缩，正常的！！面糊千万不要高于杯子的8分满，太多会导致蛋糕四周没支撑力，出炉后容易回缩的厉害～
4.蛋黄糊里没有糖？
是的，我将糖都放在蛋白打发用了，而且这样的甜度已经很低了，不能再减了！！
也欢迎微信扫一扫加我微信，我会拉亲进微信群！！（记得备注：下厨房），不备注的一律不通过！！
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按照60克一个带壳的鸡蛋来算，正常情况是蛋白30克 蛋黄17克
这个比例我经过几次称量八九不离十
所以此方子可以按照2个60克带壳鸡蛋另加上一个打散的全蛋液30克来制作（打散的鸡蛋液还是比较好称量的吧）
2.这个方子没有水或者牛奶吗？
是的，没有液体的，所以大家不要以为我漏写了！！
3.至于出炉关后回缩问题？
出炉后高度略微有点回缩，正常的！！面糊千万不要高于杯子的8分满，太多会导致蛋糕四周没支撑力，出炉后容易回缩的厉害～
4.蛋黄糊里没有糖？
是的，我将糖都放在蛋白打发用了，而且这样的甜度已经很低了，不能再减了！！
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用料
不开裂的纸杯蛋糕的做法
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蛋黄加全蛋液打散混合均匀
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倒入植物油（无味的油）搅拌到蛋液和油乳化！
乳化的概念：就是蛋液上看不到有油，然后整个液体有点小泡泡，颜色也略微比之前的淡一些！ -
筛入低粉，用切拌的手法拌均匀无颗粒就行！！（千万不要过度搅拌，起筋会影响的）
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制作蛋白霜：
首先先讲个小贴士：
1.蛋白和不锈钢打蛋盆放入冰箱冷冻室（零下18度那层），冷冻5分钟后面取出打发效果比较稳定，蛋白霜在后期处理不容易消泡！
2.打蛋盆和打蛋头一定要无水无油干净的！！ -
蛋白加一点点盐和醋，启动打蛋器中速打发到粗泡泡加入三分之一糖，然后继续中速打发到小有微微厚稠，加入三分之一白糖转低速打至有纹理出现加入最后三分之一的糖，打发到硬性，就是短小的尖角！！（此时蛋白霜应该是很细腻）
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蛋白打发完毕，就110度预热烤箱10-15分钟
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蛋白和蛋黄糊混合：挖取三分之一蛋白糊至蛋黄糊盆内以翻拌手法混合均匀，然后分二次用同样的方法混合均匀！
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取5个中号纸杯，中号纸杯的高度是5.5CM，将蛋糕糊从10CM的地方倒入纸杯中，倒入至7-8分满，大概倒入到4CM的地方即可，这个配方的面糊量正好做5个！
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轻轻震下气泡，放入烤盘中，中层110度 25分钟 然后转130度 15分钟，最后转150度 10分钟，时间到了以后不要立即取出，烤箱断电源，闷5分钟再出炉！！
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出炉后，放至完全冷了再加脱模
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虽然转温烤法有点麻烦，但是烤出来的蛋糕不开裂，美美的……
