柠檬去籽 | 500g |
黄冰糖 | 750g |
川贝粉 | 20g |
天际隔水炖锅 | 1个 |
天际电炖锅(不隔水) | 1个 |
将柠檬切片,去头去尾去籽。我称的柠檬的用量是去籽后的重量500g。铺在隔水炖锅底部。
将柠檬片上面铺上黄冰糖。糖最好用黄冰糖,老冰糖效果才好。(一般配方柠檬和冰糖的比例是1:1或者1:2,我选择折中1:1.5)我用的隔水炖锅不大,铺了500g柠檬和500g冰糖已经满了,我是等到冰糖都融化了再二次加入250g冰糖和20g川贝粉。
这是两小时后500g柠檬和500g冰糖融化的样子
这是后续加上去的250g的冰糖和20g川贝粉
这是熬了六个小时后的川贝柠檬的样子
这是熬了十个小时的川贝柠檬。可以看出来比之前稠了些。到这一步之前都是用隔水炖的。一般继续再炖两三小时就会变稠完工了。
我为了将川贝柠檬变稠,换成了电炖锅不盖盖子蒸发水分,炖半个小时至一个小时。(如果觉得麻烦,这步可有可无,到上一步就完事了)
装川贝柠檬最好用玻璃瓶的。如果要柠檬膏要送人,网上有卖六角的玻璃瓶,我买的还在路上所以没有实拍图啦。
消毒玻璃瓶的方法很多,用开水烫后倒扣晾干或者入烤箱100度杀毒等等。
按照这个量,我可以把这个玻璃瓶装满。因为没有事先称玻璃瓶,所以连同玻璃瓶一起称大概1600g。
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