面盆加面,加水,用筷子搅拌成雪花状,揉制成光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟。
醒面的过程,调制馅料。
韭菜洗净,切碎。
虾米用水煮一下,去除盐,捞出,切碎。
豆腐切碎,用油煎黄。
煎蛋油炒后拌碎。
将所有东西混合,最上面撒上适量姜末,花椒粉,一勺耗油。锅中加油,熬热,倒入混合的菜中,拌匀。
面拿出,直接分成等量的剂子,不要过分揉制。表面可以撒适量生粉,防黏。
赶饺子皮。
包成麦穗状。
锅中加油,微热时摆入,成花状。
碗里加一小勺面,加水搅拌匀。一定不要过稠或过稀。水水的见白色就行。
生煎在油中煎半分钟,倒入面水,盖住锅底即可。
盖上锅盖,大火煎制1分钟,转中火,直到锅中水分靠干。
找一个比锅略小一点的平盘,扣在生煎上,用手拖住盘子,将锅倒扣。
完美。