洛凡-lola
新疆风味儿羊肉包子 （详细配比）
8.3
综合评分
73
人做过这道菜
喜欢新疆的烤包子 没有馕坑又想吃那口就做了发面 没想到超香 羊肉汁儿浸到皮里 皮又宣软又有嚼劲儿 欲罢不能连吃四个。。。撑s了
羊肉切丁 鲜美多汁 和肉馅的口味儿又不一样
小科普：
羊肉去腥不要用料酒 最好的搭配是花椒 白胡椒 姜
也不要加酱油老抽等 调料多了会破坏羊肉的鲜
小提示：
我放了一些味好美的孜然粉 出锅后孜然味儿不是很浓郁 正好不会挡了羊肉的鲜味 如果喜欢这口的最好用新疆孜然粒 干焙下擀成末
另外这个內馅容易出汤汁儿 包子容易掉底 我不建议一发包子 最好二发 包上馅尽快做
羊肉丁做馅不容易熟 这个包子一定要上汽后蒸30分钟
升级版：
我吃过加南瓜丁的 超级好吃 南瓜吸收了羊肉的油脂 还保留自身的清香
如果家里有不甜的南瓜 大家可以这么做
以下方子是10个包子的量
菜谱图我做了20个 47g皮的大包子 因为只有两屉蒸笼 蒸了两次
如果想看如何快速蒸包子 请参考我另一个菜谱
https://www.xiachufang.com/recipe/100377651/
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羊肉切丁 鲜美多汁 和肉馅的口味儿又不一样
小科普：
羊肉去腥不要用料酒 最好的搭配是花椒 白胡椒 姜
也不要加酱油老抽等 调料多了会破坏羊肉的鲜
小提示：
我放了一些味好美的孜然粉 出锅后孜然味儿不是很浓郁 正好不会挡了羊肉的鲜味 如果喜欢这口的最好用新疆孜然粒 干焙下擀成末
另外这个內馅容易出汤汁儿 包子容易掉底 我不建议一发包子 最好二发 包上馅尽快做
羊肉丁做馅不容易熟 这个包子一定要上汽后蒸30分钟
升级版：
我吃过加南瓜丁的 超级好吃 南瓜吸收了羊肉的油脂 还保留自身的清香
如果家里有不甜的南瓜 大家可以这么做
以下方子是10个包子的量
菜谱图我做了20个 47g皮的大包子 因为只有两屉蒸笼 蒸了两次
如果想看如何快速蒸包子 请参考我另一个菜谱
https://www.xiachufang.com/recipe/100377651/
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用料
新疆风味儿羊肉包子 （详细配比）的做法
-
和面：
温水中放酵母 搅拌溶解
称面粉 再倒水
用筷子搅拌均匀 然后手揉成团
稍微揉几下 不用光滑 等几分钟再揉光滑
烤箱预热两分钟（200度左右） 关火 伸手感受有热气 微烫 -
面团放面盆里 加盖子 放烤箱
发酵
这时间做馅 -
羊肉切丁
洋葱切丁
放盆里 加盐 姜粉 白胡椒粉
手揉揉揉揉 抓抓抓
让洋葱的汁儿能润到肉里去腥
-
炸花椒油：锅里倒一汤匙油 小火炸香花椒
用铲子篦掉花椒 倒在羊肉洋葱上
顺便拿铲子搅搅匀
-
看烤箱里面团的状态
发酵两倍大 拉伸面团有蜂窝
一定要看状态 不要以时间为准 -
面团揉成长条 揪10个剂子 每个大概47g左右
擀成中间厚边上薄 比手掌小一圈的皮
（如果面发的有点过 擀到后面的面皮已经有扑哧扑哧的气泡声 代表又发起来了 一定要再揉瓷实了再擀再包）
（面皮一定要中间厚点 因为羊肉出的汤汁儿很容易掉底）
-
包好的包子直接放屉上
（要是擀时有噗嗤噗嗤声 说明面现在很活跃 马上蒸or等5分钟再蒸比较保险
要是没有噗嗤噗嗤 发酵面团时也不觉得变特别大 那就再等10-15mins 保证发起来再蒸
-
凉水蒸 上汽后蒸30分钟 注意锅里水要够
然后需要关火等5-10分钟 让它热乎气慢慢散掉些 这样不会立马塌掉
