筱_曦
巧克力树莓慕斯~~~巧克力镜面
7.7
综合评分
20
人做过这道菜
依然是记录配方，用的是六寸慕斯模具，边长10.5cm。
用料
| 蛋糕坯 | |
| 白砂糖 | 15克 |
| 低筋面粉 | 23克 |
| 可可粉 | 7克 |
| 鸡蛋（60克以上） | 1个 |
| 树莓慕斯 | |
| 树莓 | 90克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 吉利丁片 | 5克 |
| 巧克力慕斯 | |
| 巧克力 | 27克 |
| 白砂糖 | 10克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 淡奶油 | 47克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 吉利丁片 | 2克 |
| 巧克力淋酱 | |
| 牛奶 | 180克 |
| 白砂糖 | 80克 |
| 可可粉 | 40克 |
| 吉利丁片 | 5克 |
巧克力树莓慕斯~~~巧克力镜面的做法
-
先做蛋糕胚。
分离鸡蛋，蛋白放到无水无油的盆里，蛋黄打散。
蛋白分次加糖打到硬性发泡，然后分两到三次加入蛋白中，每次都要打均匀。
面粉和可可粉混合过筛，倒入鸡蛋糊，翻拌均匀。
烤盘垫上烤纸，将蛋糕糊倒在烤盘里平铺成1cm的厚度，烤箱预热190度，上下火烘烤8到10分钟。 -
烤好的蛋糕片趁热撕掉烤纸晾凉，按照模具的大小切好一片，稍微比模具大一点点，免得漏慕斯糊。
切好的蛋糕片放入慕斯模具内，塞满备用。 -
接着制作树莓慕斯糊。
吉利丁片提前用冷水泡软。
白砂糖和捣碎的树莓混合均匀，微波炉加热30秒，加入吉利丁片，趁果酱温热拌匀。
淡奶油打发到八分发，与果酱搅拌均匀。
将树莓慕斯糊倒入垫好蛋糕片的模具里，然后放入冰箱冷藏。 -
接下来做巧克力慕斯糊。
提前用凉水泡软吉利丁片，巧克力提前切碎备用。
将糖一半加入牛奶中搅拌均匀，一半加入蛋黄中搅拌均匀。
牛奶煮沸后，一半倒入蛋黄中，搅拌均匀，然后全部倒回奶锅，搅拌均匀。小火不断加热搅拌，一直到牛奶糊像浓汤一样有粘稠感，离火。
加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。
将热牛奶酱倒入巧克力中，不断搅拌，使巧克力融化，并搅拌均匀。
淡奶油打发至八分，与巧克力酱混合均匀。
自冰箱取出冷藏的树莓慕斯，将巧克力慕斯糊倒入模具中，再次放入冰箱冷藏三四个小时，最好能过夜。 -
将冷藏好的慕斯蛋糕从冰箱拿出来，四周用温热的毛巾敷一下，或用吹风机在模具四周吹一下，慢慢脱模。
脱模不好看也没关系，可以用刀在热水里过一下，用布擦干，然后就可以很漂亮的切出立面来了。 -
最后做镜面淋酱。
提前用冷水泡软吉利丁片。
把牛奶，可可粉，白砂糖混合均匀，中火煮到质地浓稠，体积缩小，离火。
待散去热气，加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。将淋酱用细筛过一到两遍。
脱模好的慕斯蛋糕放在烤网上，过滤好的酱冷却到35度左右，尽快用抹刀将上表面轻轻磨平。
冷却好就可以开吃了！
