好这口儿
湘菜馆点单率最高的一道菜—大碗花菜【好这口儿】
8
人做过这道菜
料配齐了，火候到了，时间够了，就能和厨师做出一模一样口感的大碗花菜。
视频中切五花肉的时候字幕上错了，多包含 (｡˘•ε•˘｡)
视频中切五花肉的时候字幕上错了，多包含 (｡˘•ε•˘｡)
用料
湘菜馆点单率最高的一道菜—大碗花菜【好这口儿】的做法
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五花肉切薄片，倒入白酒，腌制片刻；
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松花菜洗净后用盐水浸泡10分钟，冲洗干净后用刀沿着花茎切成小块；
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大蒜切片，朝天椒切段，韭菜切大段；
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锅中放入少许花生油，放入五花肉大火煸炒，炒至变色加入蒜片、辣椒段，炒出香味；
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肉片剥至锅边，加入控好水的花菜，翻炒3-5分钟，大约炒至2分钟的加入调味料，依次为醋、生抽，韭菜，出锅前加入盐、孜然面儿。
小贴士
重点就是孜然面儿~孜然面儿~孜然面儿~
关于菜花选取的问题：
市面上现在除了比较密实的圆花菜，还有松花菜，最好选取松花菜，既不用焯水也比较好熟。
关于火候的问题：
一定要全程大火爆炒。
关于调味料先后放置的问题：
盐和孜然面儿一定要最后放。
关于口感的问题：
做出来的口感和饭店真的一模一样。
关于五花肉的问题：
冷冻的五花肉（60g左右为例）从冰箱中拿出来常温放置1-2个小时之间最好切；
冷冻的五花肉（60g左右为例）从冷冻室放到冷藏室中4个小时左右最好切。
关于菜花选取的问题：
市面上现在除了比较密实的圆花菜，还有松花菜，最好选取松花菜，既不用焯水也比较好熟。
关于火候的问题：
一定要全程大火爆炒。
关于调味料先后放置的问题：
盐和孜然面儿一定要最后放。
关于口感的问题：
做出来的口感和饭店真的一模一样。
关于五花肉的问题：
冷冻的五花肉（60g左右为例）从冰箱中拿出来常温放置1-2个小时之间最好切；
冷冻的五花肉（60g左右为例）从冷冻室放到冷藏室中4个小时左右最好切。
