酱爆象拔蚌（附处理方法）

Name: 酱爆象拔蚌（附处理方法）
Ingredients: 1只（体型偏大）象拔蚌; 4根青葱; 一到半个红椒; 适量大蒜; 两片生姜; 我用了沙茶酱，也可以XO酱酱料; 适量白砂糖; 适量（焯水用）料酒; 少许（焯水用）白胡椒; 适量盐

7.6 综合评分

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得益于家附近的水产市场，能以优惠的价格买到整个象拔蚌。蚌胆留着煮粥，蚌身可以刺身。但是象拔蚌片完了是相当巨大的一盘，冰冷的刺身吃多了对胃不好，所以琢磨着炒着吃。
我原以为象拔蚌是很难处理的东西，网上找了一段视频之后发现跟着来其实十分容易处理。处理完的蚌肉可以做刺身，也可以用来做酱爆象拔蚌。

用料

用刀把蚌身和贝壳的连接处割断
用刀割开蚌胆与蚌身连接处
割下蚌胆，丢冰箱，可以留着煮粥喝。此时准备一锅热水，一锅冰水（冷水也凑合）
把象拔蚌放在热水里翻滚一会直到感觉表皮有点皱皱的～
丢进冰水里翻滚
此时能很容易的剥下象拔蚌外表粗糙的那层皮
光溜溜的象拔蚌，先把柱状部分单独切下
用刀将柱状部分隔开，拿刀轻划内部的肉，让这部分象拔蚌能摊开的更平整
沿着柱状肉的中间把这部分一分为二，用盐搓洗一遍
把盐搓洗好的柱状象拔蚌洗干净之后按照图中示意开始切片
把步骤7中剩下的那块肉开始切片，技法如上
假如要吃刺身的话，那么现在就好开动了
将青红辣椒洗干净后去蒂去籽切成丝，葱切段，姜切片，蒜切块。
锅里倒入适量水，倒入少许料酒，放入适量盐，撒上白胡椒粉大火烧开后，放入象拔蚌片焯60秒左右捞出，控干水，待用。
热锅，倒入适量油，烧热后放入象拔蚌过一下油捞出，控干油。
用底油翻炒辣椒丝，再倒入葱姜蒜末翻炒半分钟，倒入适量XO酱/沙茶酱翻炒半分钟。倒入适量生抽，放入白糖。把刚刚炒过的象拔蚌片倒进锅翻炒均匀。尝味道，不够加点盐。

酱

随便看看

该菜谱发布于 2016-04-06 20:13:34

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