爱吃de兔子
紫薯油饼
8.1
综合评分
10
人做过这道菜
紫薯营养健康，颜色漂亮，做成紫薯油饼，口感不错且颜值够高，换个花样吃油饼，让餐桌变得五彩斑斓。
此方子是两张油饼的量，可根据个人实际需求增减用量。
此方子是两张油饼的量，可根据个人实际需求增减用量。
用料
紫薯油饼的做法
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小紫薯洗净，上蒸锅蒸十五分钟，关火后焖五分钟再开锅。
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将紫薯去皮，放入大碗内，用不了这么多，大约四个左右。提前称重一下，只用120克去皮紫薯即可。
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趁热，用勺子压碎。
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加入200克中筋面粉和110克冷水，用筷子搅拌成小面絮状。
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揉搓成面团，盖好饧发三十分钟左右。
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案板上撒点干面粉，将面团揉光滑，揉搓成长条，此时的面团约437克左右。
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均匀的切成两个大小一样的面团，每个面团约218克。
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取一个面团，另一个面团盖好，防止干皮。面板上撒点干面粉，将面团擀成薄的大圆饼，这个过程面皮会粘，可以视情撒干面粉，防止粘面板上。这一步擀不圆也不要紧，反正最后还要卷起来，只要够薄就可以，但注意不要擀破。
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放适量的盐和花生油。
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涂抹均匀，圆饼的四周要留出一些空间，不要抹油，不然一会卷起来容易漏油。
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从一侧慢慢卷起来。
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卷成这样。
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再从一侧慢慢卷起来，卷成这样。
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最后的收口朝下，卷成这样。剩余的面团也按此步骤做好，静置五分钟。
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擀成圆饼，这一步一定要擀圆，否则成品不好看，但注意不要太薄。
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电饼铛或平底锅内放适量花生油，油热后放入面饼。
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一面煎好后翻面继续煎，煎至两面上色均匀，煎熟即可。
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可以出锅了。
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切好摆盘。
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颜值高的油饼，口感也不错，建议趁热吃比较好吃。
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看看饼的侧面，层次分明。
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一目了然的步骤图。
