红烧田螺塞肉
1
人做过这道菜
奶瓶Jerry
红烧的菜式各大菜系都有不同的做法，我一直秉承甜而不腻、浓油赤酱的经典上海味道！其实上海人也有不同的烧法，比如上海本地人的红烧则少了一份甜味，多用酱油吊鲜！当然也有例外，每个人对“口味”二字有着不同的要求…
最重要，这是妈妈的味道！
最重要，这是妈妈的味道！
用料
| 田螺（塞肉馅） | 20-25只 |
| 猪肉糜（塞肉馅） | 螺肉的1.5倍 |
| 蛋清（塞肉馅） | 一小勺 |
| 生粉（塞肉馅） | 两小勺 |
| 料酒（塞肉馅） | 一小勺 |
| 生姜粉（塞肉馅） | 半小勺 |
| 盐（塞肉馅） | 一小勺 |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 生姜片 | 四五片 |
| 糖 | |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 水 | |
| 油（不要用菜油和豆油） | |
| 料酒 | 一小勺 |
| 甜面酱 | 一大勺 |
红烧田螺塞肉的做法
-
将买回家的田螺放在盆内用清水养半天，滴几滴油（随便什么油都行）为的是吐掉点泥沙。
-
清水养过的田螺用废弃的牙刷一个个刷干净后在沸水中断生。不需要很熟，只是方便把肉挑出来的！剔除螺肉的田螺壳放在边上备用
-
断生后的田螺比较好挑出，把尾部黑色的部分剔除，在螺肉的周围如果有一个个小的籽也一并剔除。比较硬，不剔除会影响口感！
-
把挖出的螺肉全部剁碎，按照螺肉的份量乘以1.5倍加入猪肉糜，随后加入料酒、生姜粉、蛋清、生粉、盐。用力搅拌，均匀且能紧实的团在一起！
-
搅拌好的馅料静置10分钟醒一下后塞入洗干净的田螺壳内备用
-
在干净的炒锅内加入水、油、生抽和老抽1:2的比例、生姜片、料酒、甜面酱、一大勺糖，加热调匀后放入准备好的田螺。水的位置不宜超过田螺，略低即可！盖上锅盖烧至汤汁减半
-
最后是最重要的调味环节，汤汁已烧的略稠，根据颜色判断，喜欢浓油赤酱的可以多放些酱油（生抽和老抽1:2的加入）和糖（在酱油放入后略咸的可以加糖调味）此时应该开大火，收汁并撒上胡椒粉，翻炒均匀
小贴士
翻炒时要轻且慢，田螺壳很娇嫩，容易碎！！！
