咸蛋黄肉松青团

Name: 咸蛋黄肉松青团
Ingredients: 肉松馅; 20个咸蛋黄; 适量(按个人口味可以不放)白砂糖; 200g猪肉松; 面皮; 500g水磨糯米粉; 100g粘米粉; 15g(喜欢口味重可以多增加点，但是颜色会深噢)艾草粉; 100～120g热水; 400～450g冷水; 60g(我用的白砂糖直接打成粉，不是现成的糖粉)糖粉

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家有二肥仔

咸蛋黄肉松青团

用料

肉松馅
咸蛋黄	20个
白砂糖	适量(按个人口味可以不放)
猪肉松	200g
面皮
水磨糯米粉	500g
粘米粉	100g
艾草粉	15g(喜欢口味重可以多增加点，但是颜色会深噢)
热水	100～120g
冷水	400～450g
糖粉	60g(我用的白砂糖直接打成粉，不是现成的糖粉)

咸蛋黄肉松青团的做法

咸蛋黄(我用的新鲜咸蛋剥出的)上锅蒸熟，冷却后压碎，不用颗粒压到很细
肉松放入部分糖后搅松
把咸蛋黄拌入肉松
这里注意：
喜欢口感湿润的可以拌入100g的卡仕达酱或者色拉酱
喜欢口号偏干一点的可以拌入橄榄油或者玉米油后加热下
馅料搅拌均匀后，分20g一个捏成团
面皮
艾草粉加入120g热水搅拌均匀，再添加450g冷水搅拌均匀
500g糯米粉+100g粘米粉+60g糖粉拌匀后，加入已调和完的艾草汁
充分搅拌均匀后分成35g一个面团
将馅料包入面皮中，表面整形揉匀
在容器内垫上油纸，放入青团胚，上锅，蒸10-15分钟
出锅，稍冷后包上保鲜膜
打开看看

小贴士

按材料用量可以做30个左右，个头都不大，要做大的可以自行调整。

因为我是用厨师机揉面的，所以水份比例是正好的。

手工揉的因为时间不定，请看一下面团的干湿度调整水粉用量。

16年的时候我总共用了570克水，17年我用了500克水，我觉得和天气温度湿度有很大关系，明显今年气温低空气湿度高，面皮出来湿度大，减少水量或者揉面完成后放置一段时间更合适。

面皮揉完尽快做，否则容易水分挥发变干，如果动作比较慢的可以适当增加一点水份，反正戴手套做手感也不会有很大影响。

因为讨厌粘牙的面皮口感，所以用的糯米粉和粘米粉都是三象牌的，比例也是我喜欢的。