提前拿黄油出来切成小片软化,至少2-3小时,不能隔水加热融化成液态。因为只有固体油脂才有包入空气的特性,不然做出来就不酥脆。如果黄油太硬,打发的时候就会把黄油溅的满屋子都是。还可以用吹风机吹一会就软了,不用傻等室温软化。
软化的黄油加入细砂糖或糖粉(如果配方里有奶粉也可以在这一步加入),然后用打蛋器低速搅打,直到糖和黄油完全混合。
全蛋液要分多次倒入打发的黄油内,而且每一次都要充分搅拌,使鸡蛋和黄油充分混合后再倒入下一次。这样做的目的是让鸡蛋和黄油彻底乳化,不会产生油蛋分离的情况。
倒入切好的蔓越莓干和绿茶粉,搅拌均匀。
筛入低筋面粉,搅拌均匀。揉成面团放入模具压好形状。放入冰箱冷冻1小时。
取出来切好后,放进预热好的烤箱。160°,中层,先烤10分钟。然后取出来翻转底面,再烤10分钟。