酸麵糰麵包(2/2) (二之二：做麵包)
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人做过这道菜
夏倫
用即發酵母做麵包，大約2小時左右完成；而做酸麵糰麵包就不可能那麼快了。
這份菜譜，照著做需要大約8小時才能完成，上班日是不可能做到的；即使假日上午開始，仍要在旁晚才吃到出爐麵包。似乎不太實用。
就當是做一次演習吧！到能了解每個步驟所需的時間之後，再訂定適合自己的製作麵包時間表。
這份菜譜，照著做需要大約8小時才能完成，上班日是不可能做到的；即使假日上午開始，仍要在旁晚才吃到出爐麵包。似乎不太實用。
就當是做一次演習吧！到能了解每個步驟所需的時間之後，再訂定適合自己的製作麵包時間表。
用料
酸麵糰麵包(2/2) (二之二：做麵包)的做法
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100g麵引子 157g水
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4g鹽 20g糖
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攪勻 (至沒有粗粿粒為止)
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先量好92g麵包粉 (總230x40%)
加入溶液
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攪勻成糊狀
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等候發酵2-4小時
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兩小時發酵後，麵漿有很多氣泡。
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加入餘下的138g麵粉，用筷子攪拌成糰，讓麵糰静置吸水30-40分鐘。
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用玻璃碗蓋住防塵
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揉麵10-15分鐘，直至表面有張力不易穿破。
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在揉好的麵糰表面抹點橄欖油
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在玻璃碗也抹點橄欖油
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滾動一下，讓麵糰沾油
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放在電暖水瓶蓋上發酵
約1-2小時
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第一發酵兩小時後，麵糰膨漲很多。
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簡略整理成球狀，讓麵糰静置鬆弛十分鐘。
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把麵糰底部封邊，以防爆開。最後放入麵包模。
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(這一步可有可無： 用小刀在麵糰上面切一坑，灑一點麵粉。)
最後發酵1-2小時。
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經過90分鐘左右，麵糰漲起超過吐司模頂一點。
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210°C 烤30分鐘
7-8分鐘之後，麵包表面開始烤出金黃色，這時要密切注視麵包的顏色，到顏色有6-7成金黃時，便要蓋上鍚紙或盒，防止烤黑。
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晾起來散熱40-60分鐘。
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切開時感覺麵包很鬆軟。
小贴士
1. 用較高温 (200c -230c) 烤這樣的麵包比較有韌度。試過180-190c烤，麵包會變得不鬆化，還像吃壽包或者是饅頭。
2. 如想改變一下，可以一次全部麵粉加入溶液，再照一般做麵包的程序處理。
3. 揉麵糰時，會十分的黏手。但千萬不要加麵粉(防黏手沾一點的除外), 以免令麵糰濕度降低，麵包變硬。
4. 不必用揉麵機或廚師機揉麵。因為麵糰濕度高，用手揉反而更快做到表面張力。
2. 如想改變一下，可以一次全部麵粉加入溶液，再照一般做麵包的程序處理。
3. 揉麵糰時，會十分的黏手。但千萬不要加麵粉(防黏手沾一點的除外), 以免令麵糰濕度降低，麵包變硬。
4. 不必用揉麵機或廚師機揉麵。因為麵糰濕度高，用手揉反而更快做到表面張力。
