兰心厨房
巧克力轻乳酪蛋糕
6.8
综合评分
12
人做过这道菜
这是一款偶得的轻乳酪蛋糕，没有低粉，没有黄油，很浓郁，很值得做第二次，喜欢浓浓巧克力味的朋友可以试一试。
用料
| 全蛋+分蛋 | 1个+3个 |
| 奶油芝士 | 80克 |
| 黑巧克力65% | 55克 |
| 好时巧克力酱 | 35克 |
| 酸奶(浓) | 30克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 法芙娜可可粉 | 10克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 柠檬汁 | 3~4滴 |
| 白朗姆酒 | 1瓶盖(大瓶装) |
巧克力轻乳酪蛋糕的做法
-
奶油芝士，黑巧克力，巧克力酱，酸奶放在一起，隔水小火熔化，离火后加入玉米油拌匀
-
1个全蛋和3个蛋黄分次加入步骤1，加一个搅拌一次，每一次都要拌匀，加入白朗姆酒拌匀。
-
可可粉和玉米淀粉混合过筛两次，加入步骤2中用蛋抽画z字搅拌，偶尔要刮盆，拌匀后盖湿布待用
-
3个蛋白打出粗泡后加入几滴柠檬汁和30克糖，低速-高速-低速整理，打到湿性(大弯勾)即可
-
烤箱预热160度，1/4蛋白加入巧克力面糊，刮刀J字形搅拌，再将面糊倒回蛋白中，快速轻柔地拌匀。入不沾模(底部垫油纸)，轻轻震出气泡，可用牙签来回滑线去除气泡。
-
烤箱中下层，水浴，140度，90分钟。30分钟后加一小碗冷水降温，一共加了3次，后面30分钟上面加一层烤盘隔一下上火。
-
出炉后立刻震一下模，冷却后蛋糕回缩，脱模很方便，倒扣在盘子里再倒回来就可以了。然后放入冰箱冷藏过夜，这是必须的，刚出炉的蛋糕非常柔嫩，放一夜就完美了。
小贴士
其实整个过程烤的步骤很关键，烤箱不同，温度不同，上色的时间也不同，还是要多观察蛋糕的状态，视情况加水加盖。步骤很粗略，主要是为了给自己备忘。
