用料

鹅	1只
醉鹅酱	一包
红米酒	一支
蒜头、姜	适量
大蒜	适量

醉鹅的做法

鹅洗干净之后切件，放少许盐、糖、南乳，腌制15分钟。
15分钟之后，锅放少许油把全部鹅进去爆炒一下～
之后用盘子装起来～
另起一锅，放油爆蒜头、姜
把刚才①里面的鹅放进去，炒一下
把醉鹅酱放进去，炒均匀。把烧酒倒进去，炒几下，用锅盖盖住
等2－3分钟，见到有少许烟上来就可以点火【一定要见烟后点火！！还有，盖锅后等出烟期间，千万不可以打开锅盖查看！！如果中途锅盖打开酒精味全散，就会点火失败了！】
等火自动熄灭就可以打开锅盖，拌一下。
放少许糖进去调味～
最后放进大蒜进去，可以开吃～
完成
好多人问我，酱怎样调、在哪里买！其实我在淘宝买的，在淘宝哪里搜索「醉鹅酱」就见到很多家了！！
还有，很多人问鹅肉这样煮会软吗！答案真会软，如果喜欢更加软一点，火自然灭后不要马上打开，在煮多5分钟左右打开～～
酒，最好选择红米酒或玉冰烧，我个人喜欢用玉冰烧～
酱的用量我只用200g！适合一只净鹅4-5斤用量～

醉鹅的答疑

下厨房用户_e86cc 2017-03-29
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步骤四那里，上面点火了，煤灶下还用开火吗？

作者回复 2017-03-30

煤气灶要一直大火煮，锅煮到出烟就用长头那种点火机，对烟打一下火就马上烧起来！！所以最好再阳台哪里煮醉鹅，不要再厨房里面煮～
手机用户9827_4ajy 2017-05-09
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为什么我点火盖锅火就灭了

作者回复 2017-05-09

放酱后搅拌一下，之后放米酒了！一瓶下去后，搅拌一下，马上盖锅！！！！！等3-10分钟看见锅盖旁边有少许烟出就马上点火，等燃烧火熄火在打开锅！（千万不要拌匀米酒等有烟直接点火在后盖锅！等于灭火）
手机用户9963_lf14 2016-12-29
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醉鹅酱在淘宝也搜不到啊

作者回复 2016-12-29

但我手机搜索到很多家，大多卖家在深圳、广州、佛山多～
柠檬天使_usav 2017-05-02
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不点火可以吗

作者回复 2017-05-02

不点火应该都可以，但应该不需要放一支酒了！没电火挥霍酒精味道会好重的！照一支长头打火机，点火不恐怖的！不过不要再厨房进行，我也在阳台制作的！
手机用户7791_divf 2018-01-14
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南乳是什么？
默默妈妈123 2019-02-28
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是盖着锅盖点火吗？能点着吗？我家阳台都是封闭的，怎么办？
佬妹仔_2qfg 2018-08-23
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要放水吗？

作者回复 2018-08-23

我没放水，就酱➕烧酒
佬妹仔_2qfg 2018-08-23
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鹅要出水吗？

作者回复 2018-08-23

不需要，要爆炒
瓜子花先生 2018-02-11
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买醉鹅酱，呵呵！都是半成品了，放锅里翻一下也好发出来？和超市买的火锅底加水有什么区别！

作者回复 2018-02-12

呵呵！那你煮菜应该豆瓣酱、酱油、盐、油、糖、辣椒等，统统都不要放，放了一样等于半成品菜啊～！你应该吃原汁原味水煮菜算了！！～～反正我们顺德这边，大到店铺小到家里都是购买酱料制作，如果家家都会制作酱料，卖酱料老板都关门大吉了～
柠檬天使_usav 2017-05-02
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用老鹅还是新鹅

作者回复 2017-05-02

我买7斤左右鹅，不知道老不老啊！