麦香小吐司

原方其实是左边的用量，我根据吐司模大小调节为总面团300g的分量。其中因为黄油用的是金桶牛油，含盐，所以我的盐量略减。大家可以根据各自的情况调节。如果觉得面粉配方太复杂可以直接全部换成高筋粉～根据各自口味换～不影响～

没有专用拍摄仪器所以我是搓完面团洗完手才拍图的。搓面团用的是后油法（盐和黄油是最后加的）。每次都是先搓后打。要搓到面团均匀,液体被吸收完全，面团不粘手，搓起来带点弹力才摔打。摔差不多了加黄油和盐再搓匀再摔打。最后摔打的次数大约是200次（很快的…5分钟内的事）就能出膜。我并没有刻意要做很薄很薄的膜。其实新手最重要的是要做出有韧性的膜。简单来说，能够承受面团3倍膨胀的膜～

滚圆面团后记住放入盆中的大小～然后开始发酵～我是发酵20分钟后放入冰箱约6度的环境中冷藏发酵7小时（记得盖保鲜膜啊！）

早上起来拿出来撕开保鲜膜，盖上笼子和湿布，回回温～（我是因为保鲜膜已经被膨胀的面团顶到了所以拿开）。如果是白天搓好面团的小朋友不需要冷藏发酵的～室温发酵到2.5-3倍大也ok～

用手指戳进去（沾粉在手指上），面团不回缩，视为一发完成状态～请不要问什么时间～不要看着菜谱的时间来！发酵为原面团2.5-3倍然后自己看状态不错就对了！用手指戳戳也就知道了!有的人贪快用28度发酵可能60分钟就可以了～我爱慢发酵～所以在冰箱呆了六七个小时~

排气分割成5份（我的吐司模就是60克*5）的规格。这期间我没拍图～排气不要破坏面团的组织哦！（就是不要像做馒头的时候那样拼命揉把面筋组织都揉没了）～有同学觉得自己一发挺好但后面就不行了，有时候跟这个排气的时候瞎揉了也有关系～分割后滚圆松弛

我用的是2次擀卷法～有关怎么擀卷大家可以下厨房找其他人的方子看看～第一次是分割后松弛15分钟（因为面团整体温度较低所以才需要）卷型然后再松弛5分钟二次卷型，然后放入模具的～如果要一次卷型我认为问题也不大。后面二次发酵多5分钟时间而已～

二次发酵我大约用了50分钟（35度），就完成图中的9分满模状态。真后悔没把发酵前的图拍下来没有对比照。总体来说二发也发了2-3倍大…也没有发酵过度的酒味酸味～这算是比较成功的二发～另外。二发环境，我是放在35度发酵箱，再盖上湿布进行发酵的。如果可以，各位在二发的时候，一定是尽自己最大能力做到温湿具备的发酵环境～这样二发会非常理想～

放入已预热到180度的烤箱,中下层,180度30分-35钟。中间要看着顶层颜色上差不多就盖锡纸。事实上，我自己只烤了27分钟。这是我家烤箱的极限了，再烤绝对过火…我在前面10分钟还是在底层铺了装水的烤盘…即使如此吐司底部颜色仍然很理想…要是没有水浴…可能底部就烤硬了…每个人烤箱情况不同，酌情更改哦～图中可以看到吐司已经是长高了不少～爆膜了～但我这真的只是普通配方～不是中种配方。所以说，完美的发酵，有韧性的面团膜，一样能带来超高吐司。

烤好的吐司出炉唾脱模、刷蜂蜜水～～不喜光泽的也可以不刷～～

拉丝绝对会有～

来试试弹力？（拍图时已经是第四次戳这节吐司了…前三次用来拍小视频了哈哈哈）

经过四次蹂躏终于外型上比同伴矮了一点～第一第二次时完全能复原～～

这size拿来做超高汉堡也不错～