豆浆机版内酯豆腐（包学包会）

这里所说3ml，是以这种计量勺舀出来计算的。并不是直接用磅称来称，因为内脂很轻，用磅秤称出来的会超重，从而导致成品变酸。

干黄豆前夜浸泡。

晨起，黄豆入豆浆机，加入水至1100水位线。

选择果汁或者搅拌功能均可。

打三遍。

打豆浆的时候，提前把蒸锅烧小半锅水，备用，后面会讲原理。

打好用纱布过滤，我用的是医用纱布，药店有售。

尽力把豆浆汁挤净。

大火烧开，注意不断搅拌以免糊底。
可以用不粘锅。

煮好停火，撇去浮沫。

用30毫升温水将内脂溶解。

将豆浆导入一个干净的盆子（大小比蒸锅小），内脂溶液也一并倒进去。搅拌和匀。

然后拿出来之前准备的蒸锅，把豆浆盆整个放进去。盖上锅盖。

这个步骤的作用是保温。因为内脂的反应温度最适宜是80到90度。温度太低，成品不成形。

静置20分钟，揭开锅盖，轻轻晃动，整体微颤但是没有破皮和豆浆液。

等待豆腐成型的时间来做卤汁。

胡萝卜切丝，木耳切丝（木耳切的细的秘诀是一个一个切），葱花切圈，鸡蛋打散，水淀粉，大概是一平勺（约15克）50毫升水。

干锅加油，先抄胡萝卜，然后加葱花，木耳，翻炒。
再加水，烧开，加虾皮，点料酒（去虾皮腥味），打进去蛋花，快速搅拌成絮状。
再烧开，入欠汁。再烧开。

把豆腐脑盛进碗里，浇上卤汁浇头。
浇的秘诀是，沿着碗边来浇，浇头会自动漫过豆腐脑。如果直接浇在豆腐脑上，容易留下难看的破口。
表面装饰香菜，淋上香油。就大工告成了。