柠檬味轻芝士蛋糕

准备一个开口宽敞的锅，乘满水，小火加热。

一个中号碗放入奶油奶酪，将碗放入上一步的锅中，隔水慢慢加热。

趁奶油奶酪加热时，将三个鸡蛋的蛋清蛋黄分离。

分离好后，用手动打蛋器将奶油奶酪搅拌至顺滑（手指捏无颗粒），加入第一粒鸡蛋黄，快速搅拌，在蛋黄和奶油奶酪完全混合后加入第二粒蛋黄，再次快速搅拌，完全混合后加入第三粒蛋黄。

蛋黄搅拌混合后，加入黄油，快速搅拌至融合。

黄油和奶油奶酪液完全融合后（注意：在前述步骤中均需保持小火隔水加热，且加热的水不能沸腾），关掉小火，将混合液从锅内端出。

在混合液中同时加入柠檬汁和水，充分搅拌融合备用。

预热烤箱（上下火135度）

将蛋清倒入打蛋盆，滴入一滴白醋，电动打蛋器中速打发蛋清至肉眼可见泡沫即将消失，加入第一次白砂糖（约20g）。用低速档转三圈（融合白砂糖），调至中高速继续打发蛋清至乳白色，提起打蛋器尖端无法挂住蛋白霜时，加入剩余20g白砂糖。继续中速打发蛋清至提起打蛋器，尖端能挂住蛋清，但蛋清仍然向下流动的状态。

取1/3打发好的蛋清（蛋白糊），放入奶油奶酪糊，翻拌融合后倒入打蛋盆与剩余的蛋白糊翻拌融合。

将融合好的蛋糕糊从15cm左右的高度倒入模具，轻微晃动模具，将表面气泡戳破。放置在加入1cm高温水的烤盘（前面用于隔水加热的水即可用），送入烤箱。

烤箱中层（偏下），上下管135度烤60分钟。（若上色不好，可在最后十分钟将烤盘放烤箱中上层上色，不建议改变温度）

从烤箱取出，将模具从15cm高度处摔一下，静置冷却脱模3-5分钟。然后倒扣至碟盘1，将蛋糕脱模至碟盘1。快速取出碟盘2，迅速将蛋糕从碟盘1倒扣至碟盘2。不再挪动蛋糕。在蛋糕表面覆盖保鲜膜（覆盖方法如图）放入冰箱冷藏4小时以上。