图图旅
芋儿烧白菜
7.5
综合评分
27
人做过这道菜
芋儿烧白菜是川菜烧菜系列不辣的代表，汤白，芋头糯烂，白菜爽口清香，既可以喝汤又可以下饭～
用料
芋儿烧白菜的做法
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小芋头去皮切滚刀块，入冷水浸泡防止白色，奶白菜切三大段待用。
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锅烧热后入油烧至五成热，下姜片葱末，爆香后下芋头翻炒。
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芋头炒至变色，加凉水没过芋头，大火烧开，放盐，奶白菜的菜梗部分，转小火炖煮。
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芋头烧至八成熟且汤呈奶白略粘稠时入菜叶部分，调中大火，等菜叶断生变软，汤变浓稠收的差不多的时候加白胡椒粉，出锅。
小贴士
1. 奶白菜在成都又叫下锅扒，形状介于大白菜和小白菜之间，如果北方的同学买不到也可以改小白菜替代，但请适当减少切菜的段数和烧煮时间。
2. 南方的同学如买到小小的圆芋头，可不切，装盘会比较美观可爱，北方的小芋头建议切滚刀改大小。
3. 刮芋头皮时手切记不要沾水，保持干燥，否则会手痒。
4. 芋头刮皮后过粘可放在盐水中泡洗去黏液，不要用铁锅烧菜，芋头会变黑，出锅成色不美观。
5. 加水刚刚没过芋头就可以了，要不然汤太多，不好收汤，口感也不好。
6. 加菜叶以后不要盖盖子，即可保持菜叶的绿色，也可以加快收汤速度。
2. 南方的同学如买到小小的圆芋头，可不切，装盘会比较美观可爱，北方的小芋头建议切滚刀改大小。
3. 刮芋头皮时手切记不要沾水，保持干燥，否则会手痒。
4. 芋头刮皮后过粘可放在盐水中泡洗去黏液，不要用铁锅烧菜，芋头会变黑，出锅成色不美观。
5. 加水刚刚没过芋头就可以了，要不然汤太多，不好收汤，口感也不好。
6. 加菜叶以后不要盖盖子，即可保持菜叶的绿色，也可以加快收汤速度。
