花边食事
老妈蹄花
8.8
综合评分
159
人做过这道菜
上周去成都玩了几天，感受了美食之都的魅力，最为难忘的就是这道老妈蹄花，汤汁鲜美醇厚，猪手软烂入味，加上酸辣的蘸水一道菜吃出两种不同的口味大大的满足了我的味蕾！视频菜谱更新于微博@爱生活的边边 微博网址 ：http://weibo.com/aishenghuodebianbian
用料
老妈蹄花的做法
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照理依旧先来一张全家福
猪蹄最好买的时候让店家帮忙剁成小块，自己在家剁真的很伤刀，别问我咋知道的，都是眼泪...
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芸豆中加入适量的温水浸泡3-5小时，如果用凉水最好提前一晚浸泡，时间来不及也可以不用提前浸泡只是这样煮出来的豆子比较容易破影响品相
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锅中加入足量冷水放入猪蹄和花椒，八角，香叶后开火为猪蹄汆水去腥
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汆水后捞出，如果表面有很多血沫可以用热水洗去
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换口锅放入猪蹄，加入足量的清水（可以多放一些，汤汁真的是这道菜的精华）加入姜片，葱，盐，白酒（白酒的作用是为了去腥增香不会留下酒味吃了更不会醉，这点放心哈）
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边边视频中用的是电锅选择豆类蹄筋模式进行煲炖的，也可以改用砂锅小火慢炖3小时左右知道猪蹄跟芸豆软烂即可
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用酱油，醋，红油辣椒，葱花调配出一碗蘸水，猪蹄可以蘸其食用，酸辣解腻，别有一番风味
小贴士
炖猪蹄时候可以多加些水哦，炖好后的汤汁鲜甜可口，真的让人欲罢不能。白酒一定要加哦品牌啊度数啊都不重要，它主要的作用就是增香去腥，再炖煮的过程中酒精会挥发不会留下酒味，不喝酒的朋友也不用担心会被“灌醉”哦，哈哈，喜欢的话快来交作业吧！
