萍姐789
黑钻吐司(面包蛋糕合体)
7.2
综合评分
106
人做过这道菜
用料
| 吐司部分 | |
| 高筋粉 | 100克 |
| 淡奶油 | 45g |
| 鸡蛋 | 20g |
| 细砂糖 | 20g |
| 盐 | 1g |
| 酵母 | 2g |
| 黄油 | 8g |
| 蛋糕部分 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 细砂糖 | 55g |
| 低筋面粉 | 45g |
| 可可粉 | 5g |
| 牛奶 | 15g |
| 玉米油 | 35g |
黑钻吐司(面包蛋糕合体)的做法
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将吐司面团配料(除黄油、酵母)揉成团，静置30分钟，加入酵母揉到面团扩展阶段。
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加入软化的黄油揉至完全扩展阶段，放温暖处进行基础发酵至二倍大。
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发酵完成后，无需分割，排气滚圆，中间醒10分钟。
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将醒发好的面团擀成长方形，卷起后捏紧收口放入模具中进行二次发酵至模具6分满。面团发酵至快结束时开始做蛋糕体。
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把可可粉加入植物油拌匀，再加入牛奶拌匀。
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将2个蛋清加两滴白醋，打蛋器中速打发到鱼眼状粗泡时加入1/3砂糖，高速打到细腻状态时再加入1/3砂糖，继续打到有明显纹路是加入余下的1/3砂糖，中速打到有直立的尖角，加入蛋黄再打2-3分钟，搅拌至提起打蛋头上面的蛋液呈丝带状流下，落到盆里的蛋糕糊痕迹至少5秒钟不消失就可以了。
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将面粉分筛入蛋糕糊中，用刮刀翻拌结合切拌至无粉粒。
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加入可可面糊混合液翻拌均匀。
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将蛋糕糊缓缓倒入已经发酵好的面团上，要没过吐司面团并震出气泡。
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放入提前预热190度的烤箱下层烤约10分钟，至蛋糕表面结皮时取出来在表面横划一刀（用裁纸刀很好割），这样有助于吐司成型，在刀口处撒些杏仁片(我没撒)作为装饰，这个过程动作一定要麻利。
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继续送回烤箱烘烤。180度约25分钟取出，无需倒扣，直接脱模。
小贴士
吐司盒里一定要记得抹脱模膏！！！
在面包二发快完成时准备打发蛋糊，过早的话蛋糊就容易消泡了。这样打好蛋糊时，面包体也发酵好了，正好取出烤盘，倒入蛋糕糊后直接烤制。
在面包二发快完成时准备打发蛋糊，过早的话蛋糊就容易消泡了。这样打好蛋糊时，面包体也发酵好了，正好取出烤盘，倒入蛋糕糊后直接烤制。
