脆姜鱼露炒猪肉｜美食台

用脆姜炒猪肉？许多人可能还是头一次听说这做法，脆姜其实就是生姜用红糖腌渍过夜再炸脆。嘉宾老羊（@老羊厨房）曾在潮汕吃到了这道脆姜鱼露炒猪肉，回来后就做给朋友吃，没想到最先被一抢而光的竟然是脆姜。

我们特意向老羊请教了这道菜的几个要点：
❶ 脆姜分两次放，先是在炒肉前下一半爆香，最后在出锅前倒入剩下蛋一半稍微翻炒；
❷ 红糖也是要用两次，先是腌制姜片，可以增加姜的甜味，在猪肉收汁的时候再放一点，可以增加五花肉的颜色；
❸ 鱼露是很主要的调料，一方面可以增加整个菜的鲜味，同时带来适度的咸味，跟脆姜的甜、辣相互混合，形成很丰富的味道。