蛋黄{60G左右的大鸡蛋} | 2个 |
黄金幼砂糖 | 13G |
盐 | 1/4小勺 |
无味色拉油 | 20G |
咖啡力娇酒 | 1/8小勺 |
咖啡液 | 20G热水+2小勺纯咖啡粉 |
低筋粉 | 33G |
咖啡粉 | 1小勺 |
蛋白 | 2个 |
黄金幼砂糖 | 10G |
细砂糖 | 23G |
核桃仁 | 20G |
核桃仁掰碎成小粒,加入一小勺低粉混合待用。20G开水中加入两小勺纯咖啡粉,融化待用。33G低粉中混合一小勺纯咖啡粉待用
蛋黄,隔水加热到40度左右,加入黄金幼砂糖13G和1/4小勺盐,打发至膨胀发白。加入1/8小勺咖啡力娇酒搅拌融合。加入无味色拉油搅拌均匀
将保持温度50度左右的咖啡液加入2中。搅拌至充分乳化。筛入混合低粉+咖啡粉。搅拌至无干粉
冷冻蛋白分三次加入混合10G黄金幼砂糖+23G细砂糖,打发至干性发泡
取1/3蛋白霜和蛋黄糊混合,倒入剩余蛋白霜,使用刮刀切拌均匀。同时预热烤箱150度,加入核桃仁搅拌均匀
将蛋糕糊倒入15CM的圆模中,轻震至排出气泡。放入烤箱,设置温度为140度,烤制70分钟左右至蛋糕完全成熟。倒扣在凉架上晾凉
脱模切块,一时不能吃完的部分用保鲜袋扎紧保存。