软身版--提拉米苏
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人做过这道菜
爱烘培哒美羊羊
无油、无吉利丁片、软身提拉米苏、
鸡蛋最好选用新鲜鸡蛋、
鸡蛋最好选用新鲜鸡蛋、
用料
软身版--提拉米苏的做法
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先把原材料提前备好、
蛋黄蛋清分离在盆里、蛋黄中加一点咖啡酒、蛋清里也加一点、
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蛋黄里加一点糖、烧一锅水不要烧开别关火、把蛋黄盆隔热水用打蛋器打至乳化、蛋黄有点发白就拿出来、这样可以给蛋黄起到消毒作用、水别烧太烫防止蛋黄结块、
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把马斯卡朋乳酪放入蛋黄里、用打蛋器打至顺滑、
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蛋白打发之立直角的状态
砂糖加水放入锅里煮成透明状态、约三分钟有温度计就更好了、温度达到117--120度之间就可以了、
将蛋白放盆坐在热水盆里、开着打蛋器高速使蛋白盆旋转一边搅打一边缓缓把糖浆倒入、打至成细腻的尖壮、蛋白盆坐热水盆上这样防止糖浆粘在打蛋头上、
将蛋黄乳酪糊分次倒入蛋白中拌匀
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手指饼干刷一层咖啡酒铺在容器底在放一层慕斯糊、在铺一层饼干、倒入慕斯糊、放冰箱冷藏、冷藏一夜口感更好、吃的时候拿出来撒上一层可可粉、
