浓香劲道 湖北特色“热干面”

先准备配料：花生炸熟，放在菜板上晾凉后用擀面杖碾碎，也可以用袋装老酒花生。 炸过花生的油用小碗盛起来，即是熟油；准备半个蒜头，用力拍散剁碎，加少量凉白开静止待用；酸豆角或榨菜切碎成丁。嫌麻烦的用现成的。

调芝麻酱。芝麻酱食用前必须稀释调开，准备温水或凉白开，2勺芝麻酱先加约2勺水，用勺子顺一个方向搅拌稀释，水少量多次加，再加少许生抽和盐，1勺香油，直到芝麻酱呈稀糊状。

碱水面耐煮，像我家手工碱水干面，宽锅稍多的水，煮到中间有白心八九成熟。

炒锅比普通面条多一倍的水，取约100克/人的分量入开水锅，边煮边观察，锅内水变色并有泡沫，观察面条中间还白色硬心约8-9成熟，准备沥水。千万别煮太熟，热干面追求的就是有点劲道的口感。

中间有点白心，基本已熟，捞出放沥水篮，过凉水冲一遍。

快速趁热拌一勺香油或事先准备的熟油，用筷子帮助快速抖散待用，或者摊在案板上打开风扇。边吹边用一根筷子从面堆中间挑起而不是夹起，这样面条疏落有致会冷的更快。此步不可少，抖凉的过程直接影响面条的口感。

取一个碗，加入谢开的芝麻酱，加2匙蒜水，一勺生抽一点糖和老抽。

再烧一锅水，抖凉的面放进去烫约1分钟。捞出放入加了调料的碗中，趁热开拌。表面撒萝卜干或酸豆角、榨菜丁、花生碎、香菜末，喜辣加油辣子。拌好的面条不粘不干，如果把握不好芝麻酱量太多或口感偏干，可以加一点点热汤（如鸡汤骨头汤）或再加点蒜水拌匀即可。

搭配清汤或豆浆豆花等，口感不干不燥，非常平衡的完美~

搭配黄瓜丝鲜榨果汁营养解腻！当然，一碗好吃的热干面，芝麻酱是灵魂，石磨现磨的更是极香的。