奶香馒头

8.2 综合评分
2082 人做过这道菜
方子改自陌大婶,稍有改动。经过多次实验改进过觉得这个方子特别好,为了方便自己查阅和跟厨友分享,所以写出来。

用料  

中筋面粉 300g
纯牛奶 100g
50g~55g
60g
3g(个人喜好,不喜欢可不加。)
安琪即发酵母(耐高糖) 3g

奶香馒头的做法  

  1. 所有的材料称量准备好。

  2. 发酵方法一:
    将50g的开水倒进白糖中,搅拌至糖融化。待白糖水降温至30~40℃倒入3克的酵母,搅拌,静置十分钟,让酵母水起一层泡沫。
    发酵方法二:
    (新手和懒人强烈推荐用方法二)
    很多厨友不知道怎么判断和发酵,那么有个更简单的方法就是将所有的材料(包括酵母粉和白糖)称量好放盆里加入牛奶和温水揉成面团让它自己发酵到两倍大即可!

  3. 取一个干净的盆子把面粉,纯牛奶,盐,都倒进盆中,搅拌下。加入酵母白糖水(一点点加,别一次倒入,面粉不同吸水性一般也有差别)揉面,面粉揉到三光就可以。(三光指的是:盆光、面光、手光)

    奶香馒头的做法 步骤3
  4. 盆子覆上一层保鲜膜,室温30℃发酵到面团两倍大(一般40~60分钟左右)。冬天温度太低发酵比较慢,可以在温水里发酵到两倍大,这样就大大缩短等待发酵的时间。👍👍👍

  5. 一次发酵好,就是揉面,这一步很重要,颜值高不高,嚼劲好不好就取决于揉面团了。千万别偷懒,拼命用力揉,就当给手做按摩。😁判断是否揉面完成,可以用刀切开面团,面团切面气孔很小很小的时候就可以了。想要馒头更有嚼劲揉面的时候一点点揉进干面粉,这样馒头才会嚼劲十足。揉好面团就可以整形了,喜欢做成什么形状取决亲们的喜好。像我的馒头就是擀平卷起来切就可以,这是最简单的方法。

    奶香馒头的做法 步骤5
  6. 做成这样刀切馒头

    奶香馒头的做法 步骤6
  7. 整形好美美哒。

    奶香馒头的做法 步骤7
  8. 做好馒头直接放蒸锅里二次发酵,时间是二十分钟。

    奶香馒头的做法 步骤8
  9. 二次发酵好就可以蒸了,冷水蒸15分钟。(馒头越大时间也相对要长一点)蒸好别急着开盖,过五分钟后再开。(切记,马上开盖馒头就会驺驺的,不好看。)

    奶香馒头的做法 步骤9
  10. 成品

    奶香馒头的做法 步骤10
  11. 成品

    奶香馒头的做法 步骤11
  12. 成品

    奶香馒头的做法 步骤12
  13. 成品

    奶香馒头的做法 步骤13
  14. 成品

    奶香馒头的做法 步骤14
  15. 可以做成花卷

    奶香馒头的做法 步骤15
  16. 也可以中间夹蔓越莓,超级好吃呦!

    奶香馒头的做法 步骤16
  17. 白胖子一个

    奶香馒头的做法 步骤17
  18. 绣球馒头

    奶香馒头的做法 步骤18

小贴士

1、此方子也适合用来做包子皮,区别在于要做出松软的包子,一发后揉面环节,别揉进太多干粉,干粉量保证面团不粘手即可。
2、经常有厨友问我,馒头下面垫的是什么?
一种是硅胶垫,一种是烘焙纸。馒头下垫这些东西就是防止粘锅和影响美观,不怕洗锅麻烦或者不嫌弃影响美观可以不垫东西。

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奶香馒头的答疑

  • 眼不见心不烦。  1年前  
    152
    面发不起了怎么办
    作者回复 1年前  
    是不是酵母失效了?或者温度过高酵母被烫死?可以再用一份温水放入酵母,多加点面粉,揉进那发不起来的面团里,当然能补救,但是出来的馒头已经不是我方子这个味道了!
  • 手机用户8379_905k  1年前  
    135
    配方说一开始先搅拌糖水在放酵母、酵母放入之后就没有反应了
    作者回复 1年前  
    是不是糖水温度太高了?温度高于我说的这个范围,酵母是会被烫死的。那么做馒头肯定发不起来啊!
  • 手机用户0983_ue4p  2年前  
    129
    很喜欢你的方子,谢谢分享!
    作者回复 2年前  
    谢谢亲对我的肯定!
  • 盘锦家居男人  1年前  
    10
    二次发酵在蒸锅里  用温水好还是凉水
    作者回复 1年前  
    凉水
  • 手机用户3858_iabd  1年前  
    8
    为什么要放盐?
    作者回复 1年前  
    个人喜好而已,觉得有一点点盐味道更惊艳,亲不喜欢可以不下呦!
  • 六月嶙  1年前  
    8
    一个小时了,面都不发,就大了一点点,怎么回事……
    作者回复 1年前  
    酵母是不是耐高糖的?不是的话可能就会出现发不起来的情况。
  • 手机用户5504_luy3  1年前  
    7
    我第一次做,问题就是第一次所谓的三光,是否也要使劲揉?第二个问题是,发酵之后,面团是不是特别粘?第三个问题是,最后揉的时候,是否也要揉到不粘手,才可以?这是我自己做,遇到的问题!
    作者回复 1年前  
    问题一,力道差不多就可以,不粘手,粘盆,面团不会出现凸起的块块。
    问题二,发酵完是会比较粘手,加点干粉揉到不粘手就好。
    问题三,面团要揉到切开后横截面气孔很小就可以整形了。
  • 皮皮露达  1年前  
    6
    二次发酵的意思是锅里面是冷水,然后把馒头放上去不开火,静止20分钟后再开火么?还是说,冷水先开小火到20分钟哦
    新手,请多多指教。谢谢
    作者回复 1年前  
    就是在放了冷水的蒸锅里发酵二十分钟再开火就好。
  • 爱美食的小药师  8个月前  
    5
    您好~我想请教一个问题,就是每次馒头或包子做好型放在蒸笼里发酵或者二发好后,胚子都塌塌的,一点型也没有了,这是啥问题呀[允悲]所以感觉每次做都是失败的[允悲]请您解惑一下~谢谢
    作者回复 8个月前  
    是不是水下太多了,面团很软就会这样,下次还遇到这种情况可以适当加点干面粉揉到面团稍硬点。还有刀切馒头切太窄也会塌。切宽一点,接触面积大就不会塌。
  • 皮皮露达  1年前  
    5
    谢谢厨主。
    弱弱问一下 怎么可以把馒头弄个圆。。。我不会。。。。
    作者回复 1年前  
    整成圆形且要光滑需要技巧,亲可以借鉴其他方子,说得比较详细些,我自己都做不好!😂😂

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