咖啡戚风

8.2 综合评分
758 人做过这道菜
软弹~ 咖啡味浓郁~ 修改自花漾戚风

配方可做婶子家加高戚风模一个,或平常18cm烟囱戚风模具一个。

用料  

鸡蛋(大) 4个
细砂糖A 75g
低筋面粉 78g
速溶咖啡粉 2.5g
温水 52g
玉米油 35g
细砂糖B 15g
咖啡液一份
热水 4g
速溶咖啡粉 4g

咖啡戚风的做法  

  1. 烤箱预热180°

    将#咖啡液一份 中的材料搅拌均匀。

    咖啡戚风的做法 步骤1
  2. 搅拌盆内加入水、玉米油、细砂糖B、速溶咖啡粉搅拌至糖融化,充分搅拌均匀。筛入低筋面粉后走z字形的方式把粉类和液体划拌均匀。

    咖啡戚风的做法 步骤2
  3. 加入蛋黄,继续划拌到蛋黄糊细腻均匀。

    咖啡戚风的做法 步骤3
  4. 蛋白分三次加细砂糖A,用电动打蛋器打到出现直立小尖角。(最后差不多的时候可以换成低速来整理 蛋白霜会更细腻。)

    咖啡戚风的做法 步骤4
  5. 取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。

    咖啡戚风的做法 步骤5
  6. 接着把它倒入剩余的蛋白霜内,再次翻拌均匀。

    咖啡戚风的做法 步骤6
  7. 淋上步骤一。

    咖啡戚风的做法 步骤7
  8. 粗略切拌一下。(无需完全搅匀)

    咖啡戚风的做法 步骤8
  9. 倒入模具中,用竹签插入蛋糕糊中划z字形一圈,最后放入烤箱中,170°烤25~30分钟即可。

    咖啡戚风的做法 步骤9
  10. 出炉倒扣,放凉后脱模。密封保存。

    咖啡戚风的做法 步骤10

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咖啡戚风的答疑

  • 我是田螺妈妈如果FJ  1年前  
    4
    请教光神;婶子家21的烟囱要怎么换算?没找到换算表,都是圆模的
    作者回复 1年前  
    用六个蛋的配比
  • 李偏偏  1年前  
    0
    玉米油可以用别的油么?
    作者回复 1年前  
    菜籽油味道大最后不要用

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