自制柠檬酵素

7.3 综合评分
16 人做过这道菜
酵素2013年接触酵素,最早喝成品酵素,后来发现自己手作酵素是特别简单的事。13年10月做的酵素放到现在有2年的时间了,也没有出现霉变的迹象,依然清透见底。这两年陆陆续续做了不少送朋友,喝过的人都给予了极高的评价,说是酸酸甜甜很好喝,大家觉得这是非常好喝又健康的自制饮料,所以不爱喝白水又不想喝茶还想有点味道又追求健康的小伙伴们,你们可以自己做一下哦。

用料  

鲜柠檬 适量
冰糖 适量
酿造白醋 适量
玻璃容器 适量

自制柠檬酵素的做法  

  1. 买来的柠檬和玻璃罐消毒干净晾干,注意一定不要存水。建议用盐搓干净柠檬表皮,然后拿着软毛刷刷一下,冲干净,但是也不用洗得很彻底,完全无菌会影响活性。

    自制柠檬酵素的做法 步骤1
  2. 柠檬切片,尽量薄(很考验刀工哟)。

    自制柠檬酵素的做法 步骤2
  3. 柠檬和冰糖按照1:1比例,一层柠檬一层冰糖码好,大概码到罐子八成的位置,留下空间发酵,冰糖一定舍得放,冰糖是发酵的关键,糖少容易酒化!

    自制柠檬酵素的做法 步骤3
  4. 加了醋的酵素别有一番风味,可以尝试一下。图中10斤的罐子码完柠檬冰糖后倒入1斤醋,醋要选择纯粮食酿造的,超市里欣和的原浆米醋或者亨氏白醋都是很不错的选择。

    自制柠檬酵素的做法 步骤4
  5. 酵素在装完瓶后制作过程并没有结束,还需要后期维护。放置一夜后,你会发现底层的柠檬开始晰出少量水分,这时候开始每天要开盖放气,用干净的搅拌棒搅合一下,让上层的柠檬片也能沾染到浸出的液体,等冰糖全部融化后就可以放心加大力度的搅拌。一个月后就可以兑水稀释后饮用,比例随意、丰俭由人。

    自制柠檬酵素的做法 步骤5

小贴士

1、酵素是什么?酵素这个词是从台湾地区过来的舶来语,其实就是我们小时候生物课上学到的“酶”,它是存在在每个人体内的,是一种催化剂,支配着我们的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程,但是一种酶一般只能催化一种或一类食物
2、 大部分宣传说喝酵素,可以美白,通便、促进先陈代谢、减肥、抗癌等等,因为没有数据和研究支持,对功效我持保留意见,个人认为不用去强求效果,觉得好喝自己做得喝起来放心也是收获。关键要坚持,只要是好东西,总会获益!
3、各类宣传会说酵素发酵得越久效果越好,因为不考究效果,只是单纯得把它当作亲手制作的一种饮料,所以一般从开始制作后发酵一个月就可以饮用,不用非得赋予它那么多意义。
4、自制酵素一定要确保容器和食材的洁净,无油无水,不然辛苦制作的酵素可能会发现霉变。
    自己做酵素推荐柠檬,因为柠檬是天然的防腐剂,自身又富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等,而且容易保存。对于爱美的女生来说柠檬还是美白圣物,同时柠檬又是感光物质,千万不要在白天或者太阳暴晒的时候喝柠檬水!
汁水丰富的水果都可以用来做酵素,酵素不用非得单一,复合水果酵素据说更好哟,为了确保发酵期内不发生变质,建议无论做什么酵素都要加入15%左右的柠檬,可以看成是天然的防腐剂
柠檬的味道,冰糖的味道,米醋的味道,发酵的味道,时间的味道,岁月愈久,味道愈浓,喝一杯手作酵素,丈量一下光阴的脚步!

参照这个菜谱,大家做出 20 作品

全部20个作品

 
该菜谱创建于
966 收藏


自制柠檬酵素的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部11条答疑