尚珺
干锅牛蛙
8.1
综合评分
309
人做过这道菜
川菜中的经典，牛蛙外脆里嫩，时蔬鲜辣入味，配上一大杯冰啤酒，那叫一个爽啊！
用料
| 牛蛙 | 2只（约两斤） |
| 土豆、西芹、莴苣、莲藕 | 各1只（根） |
| 香菜 | 若干 |
| 红辣椒（干的、新鲜的） | 若干 |
| 花椒、香叶 | 若干 |
| 盐、糖、白胡椒、料酒、生抽 | 若干 |
| 面粉、生粉 | 若干 |
| 郫县豆瓣酱（豆豉酱） | 若干 |
| 蒜头、生姜 | 若干 |
干锅牛蛙的做法
-
牛蛙洗净、切块，用厨房纸吸干水分，加入盐、糖、白胡椒、料酒拌匀，冷藏静置15分钟；
-
所有蔬菜洗净沥干，切片切块切条待用；
-
干辣椒、鲜辣椒切段，蒜头压扁，生姜切片待用；
-
准备面粉和生粉，混合均匀，比例为1:1；
-
起油锅，油略多些，将滚好粉的牛蛙一块块放入锅内煎至全部金黄，取出放在吸油纸上，待全部煎完待用；
-
另起干净油锅，油温六七分时放入蒜头、姜片、干辣椒、花椒煸香，倒入土豆片煸炒至约七分熟，倒入藕片、莴苣、西芹块及新鲜辣椒翻炒，加入香叶，少许郫县豆瓣酱（或豆豉酱）继续翻炒；
-
待蔬菜基本熟了时倒入牛蛙块，加入少许生抽及砂糖翻炒均匀，约两分钟左右起锅盛出，加入香菜碎拌匀。
小贴士
1.全程不盖锅盖，不加水。
2.如果喜欢牛蛙外脆里嫩，最好煎两遍，即第一次全部煎完后，油锅再次加热，再将煎过的牛蛙重新煎一遍，这样翻炒的时间可以更短一些。
3.建议土豆切片，比较容易熟，其他切块或段都可以，莲藕、西芹、莴苣易熟。
4.豆瓣酱或豆豉酱原本就比较咸，所以生抽可视情况不加或少加。
5.如果喜欢香辣，可加些炒熟的花生仁。
2.如果喜欢牛蛙外脆里嫩，最好煎两遍，即第一次全部煎完后，油锅再次加热，再将煎过的牛蛙重新煎一遍，这样翻炒的时间可以更短一些。
3.建议土豆切片，比较容易熟，其他切块或段都可以，莲藕、西芹、莴苣易熟。
4.豆瓣酱或豆豉酱原本就比较咸，所以生抽可视情况不加或少加。
5.如果喜欢香辣，可加些炒熟的花生仁。
