黔江鸡杂

Name: 黔江鸡杂
Ingredients: 适量鸡杂; 酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒; 葱姜蒜，香菜，酸姜; 盐，鸡精，酱油; 土豆或者魔芋; 剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒红油。

8.0 综合评分

73 人做过这道菜

梅梅梓

味道相似，但不保证正宗！

用料

鸡杂	适量
酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒
葱姜蒜，香菜，酸姜
盐，鸡精，酱油
土豆或者魔芋
剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒红油。

黔江鸡杂的做法

准备调料，鸡杂里酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒都是必须的哟，如果没有，我都不建议做哟！
葱姜蒜，香菜，新鲜辣椒，还可以准备些小米椒
鸡杂里一般都是，鸡胗，鸡心，鸡肝，鸡肠，北京没找到鸡肠，可以放些肥肠也不错！把鸡心切开，切掉多余的油脂部分，把里面的血水洗干净，鸡胗也把边上不好的切掉，自己吃就是要弄干净，然后洗干净后沥干水份。（放盐，生抽，料酒，一点点淀粉腌制十几分钟）
锅里放油，油一定要多，正宗鸡杂油是很多的，至少是鸡杂的一半。我比较节俭，主要是油多不健康，但是油不多也不好吃😄
鸡杂炒干水份，油变清澈后拔一边，（勤快人请先把鸡杂捞起来装盘子里）然后下花椒，泡椒，干辣椒炒出香味，最好放一勺剁碎的豆瓣酱或香辣酱炒出红油更漂亮，这些调料多炒炒味才出来。
有了辣椒就好看多了，不用放盐，酸萝卜，泡椒都有盐，放点酱油上色。
下葱姜蒜炒香，姜蒜一定要多放一些。
下酸萝卜炒。酸萝卜最好提前用油炒干水份。
放鸡精，味精提味
放些新鲜辣椒和小米椒提味。
另外准备小锅，放电磁炉上的锅，放自己喜欢的菜，老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前过水，老家都是用油炸一次。
把炒好的鸡杂倒在上面。
上面放香菜或者蒜苗，小葱都可以，然后一定要边煮边吃，越煮越有味，越煮越好吃。