Name: 米面干果腌咸
Ingredients: 350克糯米粉; 150克大米粉（粘米粉）; 200克艾草; 1.5克碱; 咸馅材料：; 一块腊肉; 一块冬笋; 几块酱干; 适量雪里蕻腌菜; 适量小米椒.大蒜; 适量油; 适量盐; 适量白糖; 适量白胡椒粉; 适量生抽; 适量料酒; 适量鸡精; 适量葱花; 适量芝麻油; 甜馅：; 适量黑芝麻馅; 适量红豆沙馅

超详细的三种口味青团.清明果.艾果

8.4 综合评分

843 人做过这道菜

冇伱灬冇我

好像各地叫法都不一样.
里面的绿色汁.有些地方用水菊花.草头什么的！

如果想一年四季随时都能吃到青团的话.
可以在清明前后有艾草的时候多买一些.
焯水后.挤掉水份.用保鲜袋装好冷冻.一年没事！
用的时候放水和碱煮汁直接用！

还有保存方法.自己家吃的话.一次可以多包一些！
.包好生的放冷冻.吃的时候不用解冻.直接蒸熟.
和现包的没什么区别！比蒸熟了的冷冻好太多！
如果是要送人.路途遥远的话.还是蒸熟冷冻比较好！

用料

糯米粉	350克
大米粉（粘米粉）	150克
艾草	200克
碱	1.5克
咸馅材料：
腊肉	一块
冬笋	一块
酱干	几块
雪里蕻腌菜	适量
小米椒.大蒜	适量
油	适量
盐	适量
白糖	适量
白胡椒粉	适量
生抽	适量
料酒	适量
鸡精	适量
葱花	适量
芝麻油	适量
甜馅：
黑芝麻馅	适量
红豆沙馅	适量

超详细的三种口味青团.清明果.艾果的做法

芝麻馅儿.是把磨碎的芝麻粉和白糖混合后.加入熬好的猪油搅拌.这个可以根据自己口味调整.愛甜的多放白糖.反之少放！然后放冰箱冷藏后备用！
豆沙馅可以买现成的.也可以自己做.自己做的就是把红豆浸泡二小时，放入高压锅.刚好能盖住豆子的水.压稀烂后打开锅盖.倒入炒锅开中小火.放适量的白糖一直搅拌炒至水干.红豆沙可以根据自己喜好看看炒至什么干湿程度！
冬笋去皮切碎.然后锅里烧水.水开后.放入冬笋焯一下.然后捞出来备用！
腊肉.酱干都切小丁.酱干白色和酱色的都可以！雪里蕻腌菜清洗干净.挤干水份备用！
小米椒.大蒜.葱花..切碎备用！
锅里放油.然后放入腊肉碎.微微变透明后.放入小米椒.大蒜爆香.
然后放入豆干碎..翻炒至豆干香味出来了.
放入冬笋炒香.
再放雪里蕻..
翻炒均匀后.放一点料酒.白糖.盐.白胡椒粉.生抽..炒至均匀入味.放葱花翻炒均匀关火！关火后放鸡精.芝麻油搅拌均匀！可以尝咸淡.馅已经熟了.根据自己的口味调整！然后放一边放凉备用！
把艾草或水菊花.或伱那儿用的菜清洗干净！锅里烧水.水要少一些.放太多了颜色比较淡.也会用不了那么多的水.大概一碗左右！再放碱！水开后.把菜放进去煮.煮至用手一搓就碎的程度！捞出来！
大概就是这样的程度！
草汁不要放凉.一定要越热越好.这样揉出来的面.好包.口感好.不容易包破.不容易裂！把艾草先捞出来.放入粉里.用筷子快速搅拌！（剩下的水.放锅里用小火加热保温在那备用）
当草放下去面团还是需要加水的话.就慢慢加煮草汁的水.
后面不烫手的时候用手揉成一个光滑的面团.生面团颜色都是浅的.蒸后会变绿的很好看！然后盖上保鲜膜！醒30分钟！这期间可以把黑芝麻馅或红豆沙馅一个个分好.搓圆备用！
把面团放保鲜袋里.取一小块.揉圆！因为面团容易干.包的慢的话用多少取多少比较好！我是用30克面团包27-30克馅.这个要皮很薄.不太会包的.可以少放一些馅！不然包不起来会破！
然后用手指戳个洞...
再把大拇指放入洞里.其它四个手指放外面.转圈圈捏成一个碗状！没经验的不要像我一样捏成这么薄的.会破！可以捏厚一点的！
然后放入馅料！
再用手的虎口位置把边往里收..
我手小.
放虎口那一只手捏不住.
就拿手上拍了！

图片是豆沙馅的！
再慢慢收紧
然后顺势捏紧.
包好的是这样的！
豆沙馅需要一个个滚圆备用..
芝麻馅也是..
放入面皮里..按上面的一样包就可以！
如果要包不同口味的.可以包好取一点那个馅点在上面.这样就能区分出来！红豆沙馅也是一样的！
蒸的时候.锅里放水.水开后根据大小放下去蒸12-15分钟！..可以用不粘的硅胶垫.可以用玉米叶.可以用粽叶.其实最简单的就是在青团底部刷一层油.这样蒸出来的不会粘的取不下来！我的倒没有刷.好的面团不会粘住.也不会软啪啪的拿不起来或塌了！
熟的豆沙馅青团..皮薄馅大..
熟的黑芝麻馅..这个蒸好里面的糖是融化了的.放凉又凝固了！
这个是咸的..不吃辣的可以不放辣椒.还可以加一些藕什么的.根据自己喜欢！韭菜豆干的也好吃！