豉汁蒸盘龙鳝

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简介

鳗鱼,汕头话叫【黑耳鳗】,广府人称之为【白鳝】。还有其它别名:白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。

鳗鱼很肥,所以皮的部分最好吃哩,也最为珍贵。这次在汕头遇到难得一遇的巨大黑耳鳗,一斤八十元,买了最好的部位,一称,刚好七十元,想想就这么一小段,也真够贵的,为啥现在的钱越来越不好使呀。。。  

汕头做法喜用【梅汁蒸黑耳鳗】和【酸菜叶蒸黑耳鳗】,而广府做法喜用【豉汁蒸盘龙鳝】。夫君是广府人,所以以他的口味来烹调哦,想想自己,还真伟大哩O(∩_∩)O哈哈哈~~~  

用料  

黑耳鳗
蒜蓉豆豉汁
生抽
葱花

豉汁蒸盘龙鳝的做法  

  1. 将鳝鱼段洗净,用热水烫洗去粘液,在鳝鱼段背上每隔约2厘米切一刀,背骨断但腹不断,洗净滤干水分

  2. 将鳝鱼段摆放入圆盘中,将蒜蓉豆豉汁、生抽、糖铺放在鳝鱼身上,放入蒸锅内用大火蒸约10分钟至熟

  3. 取出,在鳝鱼上面撒上葱花

  4. 炒锅置火上,加粟米油烧至滚热,浇淋在鳝鱼上面即可

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