自制周黑鸭鸭舌 还原度100%(所有鸭货)

8.0 综合评分
1213 人做过这道菜
味道还原度100%!连周黑鸭都被我们征服了!
看到这个这句话,你相信吗?反正刚刚得到这个方子的时候我是持怀疑态度的,因为做法和原料实在是太简单,周黑鸭这么大这么火的店如果秘方就是如此,那岂不是XX黑鸭遍地,怎么会开遍大江南北,还卖得巨贵!

      同样也是因为简单,抱着尝试的心态,随便一做。结果……天啦撸!此乃神方!味道还原得几乎相差无几。想到以后再不用去周黑鸭贡献银子,看夜场电影的时候可以带上自制的鸭锁骨、鸭舌馋死隔壁的场景就暗爽!

      方子是吃货朋友分享的,一点都不奇怪,吃货身边绝对会聚集着更多的吃货,而且还是吃得再多也不长肉的那种!朋友也是从网上无意翻到的,原po主只有寥寥几句介绍据说是一个在周黑鸭工作过的朋友传授的,到底从哪儿来的我们就不考究了,只要好吃易做就行,原方描述不是很精准,我做了一些调整!

       喜欢甜辣口的小伙伴们,快点睁大眼睛,一定不要错过这千载难逢的方子!

用料  

鸭锁骨、鸭舌、鸭翅、鸭脖、土豆片、藕片、平菇等你想吃的 500g
生抽 30g
老抽 30g
料酒 80g
花椒 8g
麻椒 8g
红辣椒 15g
冰糖 30g
生姜 20g
桂皮 1g
香叶 3片

自制周黑鸭鸭舌 还原度100%(所有鸭货)的做法  

  1. 鸭舌洗净!

    自制周黑鸭鸭舌 还原度100%(所有鸭货)的做法 步骤1
  2. 飞去血水。(把鸭舌放进沸水锅中略滚)

    自制周黑鸭鸭舌 还原度100%(所有鸭货)的做法 步骤2
  3. 用凉水冲一下!

    自制周黑鸭鸭舌 还原度100%(所有鸭货)的做法 步骤3
  4. 然后把所有材料一股脑儿扔进锅里,液体总量能覆盖所有材料的一半位置即可,此方子不放盐和水,一定要把握主材和调料之间的量。

    自制周黑鸭鸭舌 还原度100%(所有鸭货)的做法 步骤4
  5. 盖上锅盖最小火焖,直到汤汁基本收干,中间可以给主材翻翻面,一是受热匀均,二是让每一面都入味。如果荤素同做,关火前20分钟放入素菜即可!

    自制周黑鸭鸭舌 还原度100%(所有鸭货)的做法 步骤5

小贴士

1、喜欢什么样的原料都可以,不要拘泥于什么材料!
2、正式下锅前可以给荤材飞水,然后再迅速冲凉水,为的是卤完后皮Q弹肉紧实。
3、注意每味调料之间的比例,我给出的用料一共卤了2斤鸭舌。大家要学会看调料的比例,这样可以根据卤的东西来调整。基本上料酒的用量等于生抽老抽总量的两倍。花椒、辣椒和冰糖可以根据自己口味适当增减,不管你喜不喜欢桂皮,我都建议要少放,小拇指甲盖大小足以。
4、最好要用密封好不跑水的锅。
关于这个方子所有的技能点传授完毕,你带着鸭舌我带着舌头,约吗?

参照这个菜谱,大家做出 1346 作品

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自制周黑鸭鸭舌 还原度100%(所有鸭货)的其他做法

自制周黑鸭鸭舌 还原度100%(所有鸭货)的答疑

  • 减肥是为了可以吃更久  1年前  
    313
    试了几次,根据作者的配方调整了一下。
    1. 原料500克
    2.生抽老抽各30克,料酒120克
    3.花椒8克,麻椒4克,红辣椒15克。麻椒就是青色的,长得很像花椒的,有些小伙伴觉得有苦味,应该是麻椒给多了。
    4.冰糖30克
    5.生姜20克,香叶三片。个人觉得不要桂皮,会有奇怪的甜香味。
    6.卤的过程中一定要注意密封,我是用打湿的厨房纸把锅盖的边边全包起来了,锅盖上的气孔也盖住了。
  • 手机用户3228_2t5s  2年前  
    72
    我悲剧了,放料酒的时候错放成醋了。酸的吃不成
  • 手机用户9773_wi3u  2年前  
    60
    不用水  那用什么液体
  • 开始学做饭的熊  1年前  
    44
    我已经试过两次了,用电饭锅,用电饭锅,用电饭锅。绝对味道均匀,好吃到飞。比其他锅子好用多了。我用的是6个鸭架,然后对半切开丢进去的,大概1斤吧,配比是老抽,30克,生抽40克,料酒,80克。其他一样,但是我没放麻椒。说鸭腥臊的,你焯水的时候放点姜片。
  • �_uyf8  1年前  
    11
    哪里能买到这么多生鸭舌啊?
  • 玉露玉扇  2年前  
    9
    楼主,我做的是鸭脖,怎么不能进味,只有外面有味道,里面没味道。怎么办?
  • 瓶子里的一对鱼  2年前  
    7
    请问,液体总量超过材料一半的液体不是水是什么?
  • 曾在那  2年前  
    5
    上面写放桂皮,结果你图里放的是陈皮,原来你桂皮跟陈皮都分不清。
  • 反正也不快乐_2l1i  2个月前  
    2
    我想说不放水 放液体 液体是什么?
  • 天蓝-4  1个月前  
    2
    想问下哪里可以买到生鸭舌啊,谢谢

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