荠菜大馄饨

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江南的春天美食少不了荠菜,不过这种小小的野菜吃起来香,洗起来麻烦。这里介绍半小时左右能完成的快手荠菜馄饨。只要事先做好功课,上班族回到家也能从容地煮一碗香喷喷的荠菜大馄饨,加点麻油,嗯,太香啦。

用料  

野荠菜
猪肉馅
鸡蛋
虾皮
榨菜
味精
麻油
生抽

荠菜大馄饨的做法  

  1. 事先将荠菜洗净烫熟后入冰箱冷冻,随用随取,如何清洗和预处理荠菜详见小贴士)

  2. 冰箱中取出荠菜,稍解冻便可细切

  3. 荠菜切细后拌入猪肉馅,打入一个鸡蛋,加适量盐和少量味精,搅拌均匀。制成馄饨馅

  4. 包裹馄饨

  5. 配制馄饨汤。面碗中加入适量的虾皮、榨菜粒、香葱段、麻油、生抽

  6. 煮馄饨。煮熟后捞起,装入面碗中,并倒入一些汤水

小贴士

这是一个快手荠菜馄饨。快手的要诀在于事先准备好荠菜馅。
1、荠菜有野生和非野生两种。非野生荠菜个大、干净。野生荠菜味浓清香,缺点是根上带着泥土,不易清洗。洗得不好吃起来有泥腥气。我通常的清洗程序是:冷水浸泡一遍(将泥土泡下来),捡菜捡一遍(摘掉枯叶黄叶),流水冲洗一遍(冲洗掉根茎部的泥土,特别需要将叶子翻开冲洗),再浸泡一遍(除掉泥土腥气)。
2、如果买了荠菜不是马上吃,该如何保存呢?妈妈教给我的方法是——首先烧一锅开水,将荠菜放在干净的盆中,滚水浇下,拿筷子翻动,让荠菜受热均匀,待荠菜变软,绿色细胞液渗出,便可捞出,浸入凉开水中再漂洗一遍后捞出沥干。等凉透后,装入保鲜袋中,冷冻室冷冻起来。这样保存的荠菜保存一个多星期没有问题。需要做馅包馄饨时,取出稍化冻便可使用。十分方便。

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