蛋白糊:蛋黄蛋白分离,分三次加糖粉用打蛋器打发蛋白至湿性偏硬状态,打发的时候可以加几滴鲜柠檬汁和香草精。
蛋黄糊:蛋黄加糖手打至糖融化,加入色拉油搅拌均匀,加入牛奶搅拌均匀;筛入低筋粉,用刮刀搅拌均匀。
分三次浆蛋白糊加入到蛋黄糊中以炒菜式搅拌均匀,注意消泡。取出少量面糊备用,待述。
从高处将面糊倒入烤盘(烤盘上预先铺一张吸油纸)中,用刮刀辅助抹平。
巧克力浆:在取出备用的面糊中加入适量可可粉搅拌均匀(如可可粉结块,可用温水隔水加热助融合),将巧克力浆装入裱花袋中,剪小口,在烤盘面糊上划线,并用牙签勾勒,见图示
放入预热180度烤箱中层烤18min。
出炉,放凉几分钟后撕开侧边吸油纸,将蛋糕和吸油纸从烤盘中取出,放在烤架上放凉几分钟,将蛋糕倒扣在一个新的大张一些的吸油纸上,将底层吸油纸轻轻撕下,并将撕下的吸油纸虚盖在蛋糕上,彻底放凉待用
打发淡奶油:淡奶油中加10%的糖粉,高速打发,尽量打的硬一些
将打发的淡奶油抹到蛋糕上(卷心厚,卷尾薄的原则,切蛋糕四周不摸奶油),将水果丁放在蛋糕卷心侧四分之一处。
卷:借助擀面杖卷起蛋糕卷,放入冷藏定型。
切片(刀不快,切的比较丑),包装