咖啡曲奇(媲美珍妮咖啡小花)

6 人做过这道菜
小熊家的曲奇真心好吃但是也越来越贵,自己尝试了很多次,各种咖啡也试过来,最终有了这个配方,如有不足之处,欢迎指导。

用料  

总统黄油卷 150g
自制香草细砂糖 60g
淡奶油 60g
盐之花 适量
咖啡精 适量
低粉 130g
玉米淀粉 25g
杏仁粉 50g
法芙娜可可粉 5g
室温蛋白 40g

咖啡曲奇(媲美珍妮咖啡小花)的做法  

  1. 淡奶油加自制香草糖用小锅加热至糖完全融化,加入盐之花,冷却备用。

    咖啡曲奇(媲美珍妮咖啡小花)的做法 步骤1
  2. 黄油提前放至温室,打发至蓬松。

    咖啡曲奇(媲美珍妮咖啡小花)的做法 步骤2
  3. 依次加入,蛋清(如需酥松口感请换蛋黄,松脆口感用蛋清),冷却的淡奶油,继续打发至黄油体积变大

    咖啡曲奇(媲美珍妮咖啡小花)的做法 步骤3
  4. 加入咖啡精(这款饼干的灵魂,我尝试过任何咖啡都没有这个东西做出来味道好,如介意,请加纯咖啡,但不是三合一哈)

    咖啡曲奇(媲美珍妮咖啡小花)的做法 步骤4
  5. 筛入粉类拌匀即可,切勿过度搅拌以免出筋

    咖啡曲奇(媲美珍妮咖啡小花)的做法 步骤5
  6. 裱花嘴装入裱花袋备用(我这里用的4B)

    咖啡曲奇(媲美珍妮咖啡小花)的做法 步骤6
  7. 根据自己的喜好挤出喜欢的花型,珍妮家的小花不是这个造型,下次补上。
    根据自家烤箱调节温度,我这里上火160度-下火150度烤了16分钟,出炉后立刻移至烤网冷却

    咖啡曲奇(媲美珍妮咖啡小花)的做法 步骤7

小贴士

1.黄油的好坏直接关系到曲奇的风味,强烈建议用发酵黄油。
2.咖啡精可以在某宝买到。
3.关于香草糖,我是把香草荚剪小放进砂糖罐里密封一个月以上,之后可以替代普通细砂糖制作戚风啊,曲奇啊等等,比市场上售出的香草精好吃N倍。
4.没有盐之花可以用普通食盐或海盐替代,口味会有一定折扣。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

咖啡曲奇(媲美珍妮咖啡小花)相关分类

该菜谱发布于 2016-03-16 16:05:57
1081 收藏


咖啡曲奇(媲美珍妮咖啡小花)的答疑

  • 叁玥拾禕  2016-11-25  
    7
    您好,我在淘宝上没有找到同款咖啡精,请问您有网址吗
    作者回复 2016-11-25  
    复制这条信息,打开👉手机淘宝👈即可看到【现货包邮 美国 Lorann 咖啡味香精 带色 天然专业烘焙蛋糕 调味剂】¥AAcYCCzT¥http://e22a.com/h.YAJuLD?cv=AAcYCCzT&sm=1e0c83
  • LD1234  2017-05-10  
    1
    请问珍妮小熊曲奇的咸味就是因为放了盐之花吗?盐之花品牌是叫盖朗德吗?
    作者回复 2017-05-11  
    我用的卡玛格😊
  • 纯妈手作  2016-12-29  
    1
    咖啡精的链接麻烦发一下
    作者回复 2017-01-09  
    楼上发过了哦
  • 满眼是你summer  2016-09-24  
    1
    加咖啡的话是加泡了的咖啡液体还是粉末啊
    作者回复 2016-09-25  
    浓缩咖啡精华,液体
  • 脱线少女melody  2017-08-24  
    0
    我做完也是全都坍塌了花纹 而且考了16分钟没熟… 糖太多了有点甜 但比我之前做的曲奇方子好多了 至少成功了 味道不错 为啥会坍塌呢
    作者回复 2017-08-24  
    其实这个配方的糖依然是最合适的量
    。关于塌了,夏天天热,曲奇在挤花过程中融化了一部分,烤完就会塌了,建议每次取量不要太多,开空调操作,挤完放空调或冰箱下15-30分钟
  • 手机用户2920_hcim  2017-05-17  
    0
    可以用糖粉放入淡奶油吗?淡奶油一定要加热吗?加热到什么状态可以?烤完后花会缩吗?
    作者回复 2017-06-09  
    淡奶油稍加热是防止与黄油混合的时候出现水油分离的情况
  • LD1234  2017-05-12  
    0
    好的恰好我的也是卡马格~对了盐和咖啡之花适量是应该多少呀?新人把握不好克数 不好意思啦
    作者回复 2017-05-15  
    盐之花量勺最小那个1勺,咖啡精华我用了5g
  • __符生  2017-03-20  
    0
    亲请问这个咖啡精做出来的曲奇味道跟珍妮那个像吗 是很标准的咖啡味吗 我也试过很多咖啡 韩国的咖啡酱也买过 总是做不出那种很常见很香的咖啡味啊
    作者回复 2017-03-21  
    这款还不错,这款算是味道好的,外面很多要么自己做浓缩咖啡,要么香精
  • 糖朵雅咪  2017-01-16  
    0
    请问咖啡精适量是多少?
    作者回复 2017-01-16  
    亲,喜欢就多加,不喜欢就少加,几滴到几十克都有可能,看自己喜欢,没有定量好么。
  • 需要正能量的萌小倩  2016-12-13  
    0
    请问香草糖加哪一步里?
    作者回复 2016-12-14  
    步驟一呀,淡奶油

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