四川钵钵鸡

1.必须是老鸡，不然影响口感。
2.水烧开把鸡血水弄了，然后重新倒水煮，必须大火，放盐，生姜，白胡椒，料酒，大葱。
3.鸡熟了，（鸡汤不要掉，有用）拿出来立即用冷水冲，使劲的冲，然后弄冰水把鸡泡起，泡30分钟左右，然后沥干，包保鲜膜放冰箱冷藏一晚，这样的鸡肉吃起来才有嚼劲。
4.油烧开放郫县豆瓣酱，放花椒，老姜，八角，三氖，桂皮，砂仁，甘草，大蒜，草果，白寇，排草，大葱头，豆鼓，老寇，香茅一起炒，中火哈，不要炒焦了。炒10分钟左右放到鸡汤里面煮，中火煮，熬制20分钟左右。
5.把鸡肉撕成一小块一小块的备用，现在烧油，弄辣椒面。辣椒面，花生仁（炒的）拍碎，然后白芝麻（一定要比辣椒面还多），油开了，冷一下，然后把油倒进去辣椒面里面，不然辣椒面要焦的
。
6.把熬制的汤锅过滤，放鸡肉里面，辣椒油只要油哈，一点点辣椒，放鸡肉里面，放花椒油，鸡精，味精，盐，生抽，醋，香油，白糖，花椒面，然后泡一下就可以了。