水果奶油可可海绵生日蛋糕

可可海绵蛋糕体
6寸模具

来自 http://cookpad.com/recipe/392171

3个蛋白
糖粉70克（日本原配方100克细砂糖）
蛋黄3个
低筋粉 80克

融化黄油30克
牛奶45克
可可粉20克
朗姆酒5克

做法：

1、将蛋糕模垫烤纸。

2、准备好低粉和可可粉。

3、将蛋白打至粗泡。（放蛋白容器必须无油无水）

4、第一次放入砂糖，继续打蛋。至比较细腻的程度，第二次加糖。
打至软性发泡，将全部的砂糖倒入打蛋盆中，将蛋白打至硬性发泡，及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。

5、加入3个蛋黄，继续电动打蛋器打2分钟左右。

6、蛋糊舀起滴落呈现非常缓慢的流淌。并且不会像普通海绵蛋糕打发鸡蛋一样担心消泡

7、筛入低粉。低粉在蛋糊上放很久也不会担心消泡
兜底搅拌如炒菜，大概20到30下就达到无粉状态了。
搅拌出丝滑的面糊。

8、牛奶加黄油，隔热水加热成液态。之后加入朗姆也可以不加。将Godiva可可粉筛入。可可粉遇热更易溶化，细细搅拌到无颗粒。

9、把可可黄油牛奶溶液，倒入面糊

10、稳稳地兜底搅拌，不像普通海绵蛋糕害怕消泡.....


11、从较高处倒入6寸模中。垫着抹布，模具震3次，震出气泡。烤箱170度，30到35分钟烤制。我实际情况是放在8寸模具，面糊层比较薄，所以25分钟后出炉。

12、时间到，出炉，提起模具往下震一次，将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑，没有发粘的面粉带出来。

13、出模具，将旁边的烘焙纸去掉，桌面隔热网架，将蛋糕倒扣。


14、5分钟后将蛋糕模套上。倒扣状态放置2到3分钟，这是为了热量能比较均匀的散开。
去掉模具。将底部的烘焙纸去除。我垫了一层保鲜膜，盖上餐巾布，保持蛋糕的湿润，直到彻底冷却

15、把可可海绵蛋糕放进保鲜袋，不要进冰箱，室温放置。

可可海绵蛋糕完成，单这么一个蛋糕已经非常好吃了。

保鲜袋取出的可可海绵蛋糕分层，因为很薄，我分两片；

打发奶油A
在蛋糕层加入擦干切块的罐头黄桃，
加入奶油，均匀厚度。
蛋糕表面盖保鲜膜，进冰箱冷藏。

取出蛋糕
打发奶油B
抹面
这个没法说，就是自己练习。
看视频，看烘焙书，
我读过西点师班级练过手艺，
但是也二三年没有抹面。

抹面的室内环境在冬春季最理想，室温很低，超过15度室温奶油就会不听话。


抹面到略还算光滑的地步，把黄桃切片装饰在表面。
冷藏

裱花奶油C

装饰蛋糕表面
自己琢磨：
水果组合摆饰、
合适的裱花嘴花样。

堆新鲜草莓比四种水果组合容易多了。
但是这次过生日的寿星就喜欢黄桃（≧∇≦）

完成一个生日蛋糕
劳心费力
不过很有成就感
也非常好吃